潮州人端午食俗

　　端午时节，正是暖气始盛，虫蠹猖獗的时机。潮州人家，世代相沿，采用诸多科学的驱瘟辟秽、调摄养生、以提高机体免疫功能的保健食俗，是潮州端午的医药保健文化。

　　端午节，民间视为“圣日”。古往今来，端午清晨，潮州大街小巷，呼卖栀粿、凉粉粽、谷精子之声不绝于耳，抑扬顿挫，成为潮州民俗风情一景。

　　食栀粿助消化：栀粿是用中药材栀子与草药铺姜(干品)煅制浸渍滤出的浸液，含有黄色栀子甙、鞣质及碱性溶液，与用糯米碾磨成的粉浆，经充分拌匀后盛入蒸笼加热蒸熟，便成为粽黄色晶莹润滑的栀粿，用纱线拉切成小片，蘸白砂糖吃，味道独特，柔软可口，食之有清热毒，助消化，保健之疗效。

　　谷精子煎猪肝：谷精草是一年生草本植物，谷精草带花茎的花序，中医常用于风热目疾。端午夏至、眼疾尤多，潮人用谷精子与猪肝煎水服，有清肝明目的功效。

　　使君子炒鸡蛋：《本草纲目》记载：使君子既能杀虫，又益脾胃。中医历来认为使君子治小儿疳积疗效殊佳。使君子滋味甘美，可将果仁捣碎拌入鸡蛋清一起炒熟让小孩吃，现在的小孩已极少用使君子驱蛔虫了。

　　三七炖螃蟹：三七又称田七，有活血祛瘀舒通经络之功，用量6至9克，研成粉末与清刷干净螃蟹(水蟹)一只，水二碗炖存八分，药汤与蟹肉同食，极有助于清热散血，凡跌打损伤，瘀滞肿痛者皆可服食。(彭锦)