武汉餐饮协会倡议“N-1点餐模式”

　　【解说】近日，武汉餐饮业协会向武汉餐饮业发出包括推行N-1点餐模式、半份菜和小份菜、提供打包盒、使用公勺公筷、安全就餐、不烹饪长江鱼等六项倡议。

　　【同期】市民

　　我觉得很好啊，这个措施提倡的非常好，我们如果也是10个人，我们也会落实这个(10人点9菜)建议的。

　　【同期】市民

　　特别餐饮的话，浪费确实蛮严重，你看以前请客吃饭的话，吃不完的菜有人爱面子，或者各方面的原因，吃不完都浪费，浪费其实一年这数据，我也关注看这个新闻了，一年下来数据确实特别吓人。

　　【解说】8月14日，武汉餐饮业协会会长刘国梁接受记者采访时称，武汉餐饮行业协会于2013年在全国餐饮业中，第一个推出“光盘行动”，其中便包含了“N-1点餐模式”以及推出半份菜和小份菜等内容。此次发出倡议，是为了巩固2013年以来武汉光盘行动的成果。

　　【同期】武汉餐饮业协会会长 刘国梁

　　就是总的来讲的话呢，发布这个信息之后呢，应该得到了我们老百姓的赞成，餐厅的拥护，我们搞这个事情应该是，2013年就开始搞了，我们这一次，主要发了一个信息就是叫，巩固2013年以来的，光盘行动成果。

　　【解说】刘国梁介绍，这些年通过“光盘行动”的推广，到2019年年底，武汉的餐饮浪费行为明显改观，平均浪费率降为10%。

　　【同期】武汉餐饮业协会会长 刘国梁

　　从眼前来看，我这降低了一个菜钱，少点了一个菜，看起来每个客单下降了，但是总的频率加大了，总量做大了，盘子做大了，实际上算账算得过来，长远来看是好事，再另外一个的话还有一个好处，其实你少点菜，我们就少收盘子少洗碗，这个劳动量也减少了。

　　【解说】记者当天在位于武汉市江岸区台北路的小蓝鲸酒店看到，为避免浪费，小蓝鲸酒店推出了一份、半份、例份三类菜品规格。为鼓励用餐后不剩菜，还免费为食客提供打包盒。

　　【同期】武汉小蓝鲸酒店杂技厅店店长 黄维伟

　　第一个主要就是我们的点餐环节，因为客户在点餐的时候，我们是有专业团队来给客户点餐的，会根据客户的人数，来合理的跟他搭配膳食的品类和数量，比如说他的人数比较少，我们就让他选择例份菜或位份菜，这样的话他吃的品种多，份量少品种全这样的感觉，然后如果他人数比较多，我们会建议他，比如说你12个人就稍微减一个菜，然后你不够可以再加，就跟客人做一些这样温馨的提示，结账的环节如果看到客户，这个剩的还比较多的话，我们服务员也会主动地询问，客户是否需要打包。

　　【解说】武汉餐饮业协会会长刘国梁介绍，下一步准备把倡议内容纳入餐饮协会的评比。执行得好的，给予表彰；执行得不好的，将进行约谈、提示。

　　记者邹浩湖北武汉报道

责任编辑：【罗攀】