轻食成中国餐桌“新食尚” 健康风“吹热”市场

　　【解说】轻食最早起源于17世纪欧洲的下午茶，而如今则更多被赋予了低糖、低脂、低盐、高纤维等健康定义。近年来，轻食逐渐成为中国餐桌“新食尚”。越来越多轻食餐厅在四五线城市开门迎客，甚至西南财经大学、云南大学、长春中医药大学等高校食堂也新设了轻食窗口。

　　5月26日上午11时，四川音乐学院附近的一家轻食餐厅已开始忙碌起来。一份份贴有小票的外卖口袋将店内吧台占得满满当当，这些由西蓝花、鸡胸肉、胡萝卜、紫甘蓝、糙米等组成的轻食，被不断前来的外卖小哥送达至消费者手中。

　　据该轻食店负责人陈玲介绍，该店营业至今已4年，外卖订单量成倍增长。

　　【同期】商家 陈玲

　　因为大家对它的需求会越来越高，最开始我们可能一天外卖单量的话五十单左右，现在外卖单量是一百到一百五十单左右，然后堂食的话点轻食的(顾客)也越来越多，比前两年是翻倍的状态，这个是数量上来说。然后大家的需求点会越来越不一样，比如说我的热量是多少、碳水含量是多少，因为大家对某项需求还是会更注重，比如说减肥、比如说增肌，比如说对身体的各项机能，比如说花青素含量有多少，大家对这个细节关注会越来越多。

　　【解说】陈玲告诉记者，如今市面上涌现出种类繁多的轻食餐厅。在酱料上也推出酱油小米辣、清新牛油果、法式青柠酱、日式油醋汁、蜂蜜芥末酱等多种酱料选择，选购人群也在逐渐发生变化。

　　【同期】商家 陈玲

　　大健康其实很多年(前)大家都开始关注了，可能这几年慢慢去关注饮食上面，特别是它趋于年轻化，原来可能关注的是40岁或者是45岁以上的人，现在从20岁到30岁的人群关注点会越来越多。

　　【解说】欧睿国际数据预计，2022年中国轻食代餐市场将达到1200亿元人民币。轻食代餐快速发展的背后，是中国人从“吃饱”“吃好”到“吃健康”饮食观的转变。2019年发布的《中国的粮食安全》白皮书显示，与1996年相比，中国人均直接消费口粮减少，动物性食品、木本食物及蔬菜、瓜果等非粮食食物消费增加，食物更加多样，饮食更加健康。

　　【同期】成都市民 乔女士

　　因为现在大家的消费习惯改变了，然后饮食习惯也改变了，更多的大家现在更注重营养，而不是仅仅是满足口腹之欲了，所以说可能选择轻食的人现在越来越多了。

　　【同期】外卖小哥 杨喆文

　　现在送健身餐的单量要比以前的单量要多得多了，现在商家也开得比较多了，然后感觉就是点餐的人喜欢吃健身餐的也比较多了。

　　【解说】在四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学系教授、中国国家卫生健康委健康相关产品(食品新原料)审评专家李云看来，轻食的走热符合现代中国人对健康的追求，但目前市场上部分轻食是否真的健康还有待考证。有商家将碳水化合物视为肥胖的来源，甚至将其“妖魔化”，但实际上控制体重需要控制总能量的摄入，而非某一营养元素。做到碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养元素按比例长期平衡，“管住嘴、迈开腿”，才是真正健康的生活方式。

　　何浠 杨予頔 成都报道

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