川菜“掌门人”肖见明：在传承中创新川菜

　　中新网成都12月4日电(周迪迪)4日，“传承百味 创新食尚”川菜产业发展高峰论坛在四川省烹饪高等专科学校举行。中国烹饪大师、川菜“掌门人”肖见明在论坛上指出，川菜的创新和发展如今遇到瓶颈，要发扬光大川菜的优良传统，推进川菜的不断发展，要在传承中创新。

　　据介绍，本次高峰论坛以“传承百味 创新食尚”为主题，吸引了大赛组委会评委、选手、川菜餐饮企业代表等200余人参加。中国烹饪大师、川菜“掌门人”肖见明，中国烹饪大师党科、苏继江等川菜名家出席论坛，共同探讨了川菜的可持续发展，在延续传统川菜精髓的基础上打造出更多口味新颖，时尚健康的新川菜品。

　　“川菜能够走出四川，在全国及全世界享有盛名，是因为川菜能够根据从食客的口味变化出发，吸收地方风味及其它菜系的优点，适时调整，与时俱进，所谓‘食在中国，味在四川’。” 肖见明表示，川菜的发展首先是传承，再是创新，才会得到市场的高度认可。

　　肖见明说，川菜的创新应从以下几个方面着手：首先，川菜在创新的时候一定要应用川菜独特手段，比如菜心白浊虾，我们用小炒；其次，运用川菜的原料，融入四川的元素，像宫保、怪味，麻辣味，在整个原材料创新上也是一大创新。同时，作为厨师来讲还必须练好扎实基本功，因为没有扎实的基本功要想创新是不可能的。

　　此外，中国烹饪大师党科、苏继江分别就《当前高端菜品的流行趋势及未来发展》、《香辛料调味品在烹饪中的应用》进行了精彩演讲。(完)