永远不吃某道菜，对一些人来说，难度不亚于戒烟，尤其当菜是鱼翅，而人是香港人的时候。长期以来，鱼翅是粤菜的代表作，老饕们的最爱，更是财富和地位的象征。香港半岛酒店集团近日宣布，从明年初停售鱼翅羹，消息让国际媒体都加入了讨论，这一新趋势是否意味着鱼翅将最终从中国人餐桌上消失？
呼声：请放过鲨鱼
香港著名连锁酒店半岛酒店集团日前宣布，自2012年1月1日起，旗下所辖香港、上海、北京、东京、曼谷及芝加哥等多个城市的半岛酒店停止供应鱼翅食品，原因是“考虑到鲨鱼生存受到的威胁，而且这一决定也同酒店可持续发展的理念相符”。
美国《时代》周刊报道了这条新闻，认为这代表了一个新趋势的诞生。英国《卫报》也注意到“鱼翅之都”的变化，该报指出，香港多家酒店已开始提倡客人减少鱼翅消费——若有客人预订酒席，酒店就建议客人以其他菜品替代鱼翅，并免费赠送一晚的酒店套房或以其他折扣作为鼓励。
拒绝鱼翅是世界性的风潮，欧盟不久前立法全面禁止捕鲨取翅，美国去年也通过了护鲨法规。鲨鱼位于海洋食物链顶端，对生态平衡至关重要，但过去30年，全球90%的鲨鱼消失了，大部分死在了捕鱼者手里。环保者反对吃鱼翅的另一个理由也很有说服力，即人们获取鱼翅的过程非常血腥残忍，令人发指。一些渔人从海里捕获到鲨鱼后，往往用电锯把鲨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍活生生地割下，再把血淋淋的残鲨丢回海中，任它们痛苦地失血而死。
抗力：“无翅不成宴”
然而，饮食习惯、文化以及市场决定，在香港禁食鱼翅，比其他地方都难。香港的海鲜干货店里，鱼翅犹如风帆高高竖起的造型，是招牌一般的存在。据不完全统计，全球每年鱼翅产量约为1万吨，其中超过一半经香港售卖。而且港人素有“无翅不成宴”的说法，如果婚宴少了鱼翅汤，就“没档次”；跟尊贵的生意伙伴吃饭时，鱼翅更是必备菜肴。
半岛酒店停卖鱼翅食品的举动，固然得到香港环保团体的大力褒扬，却也受到鱼翅商的责难。香港生鱼翅有限公司负责人林长治认为，半岛酒店的做法“形象宣传多于实际”，酒店售卖的鱼子酱才真正来自濒危鱼类。法新社上月底一篇报道说，香港大部分鱼翅商认为，有关全球鲨鱼数量明显下降的说法是无稽之谈。“鱼翅代表着我们中国的传统，过去只有皇家才能享用”，一名商人接受采访时说，“我们这样的老一代人，还靠卖鱼翅维持生计。”
据悉，香港鱼翅界正在酝酿自救行动，准备筹款并争取内地业界的支持，一同组织代表团到外国有关政府及环保团体谈判，希望除了真正濒危的鲨鱼不能捕猎外，其余鲨鱼仍允许捕捉。
走向：不要鱼翅要环保
对鱼翅商的自救行动，香港《星岛日报》评论认为，宴会时放弃鱼翅，只是少了一点选择，就可尽自己地球公民一点责任。未来加入无鱼翅行列的大企业、大机构必然有增无减。本地鱼翅商不明白关键所在，想扭转劣势，谈何容易。
“鱼翅之都”开始对鱼翅说“不”，说明了事态的走向。在中国内地，越来越多的动物保护组织和个人意识到鱼翅贸易和消费给鲨鱼带来的巨大危害，发起拒绝鱼翅的运动。今年春天，一名人大代表在全国人民代表大会上提案要求禁止买卖鱼翅。某著名网购网站数年来一直封杀鱼翅类产品的买卖。著名运动员姚明也加入了国际动物保护组织“野生救援协会”的活动，成为护鲨大使，努力说服民众不再食用鱼翅。他的广告词“没有买卖，就没有杀戮”在电视、报纸和公车站牌上广为传播，深入人心。
美国《纽约时报》报道称，正是在这样的背景下，今夏台湾和香港的鱼翅销量减少了1/3。今年9、10月份期间，鱼翅的批发价格缩水了20%。《时代》周刊则认为：“新的趋势能否长久持续下去还有待观察，但或许那些持之以恒的环保倡议终于开始发挥作用了。” (本报记者 王 平)
