香港强身火锅汤足料熬

　　香港人爱吃火锅，火锅店开完一家又一家，为吸引客人，近年火锅店都为汤底绞尽脑汁，不仅加入各式香料，还加进药材和野菌同煮，当汤水品尝，滋补暖身，有益好味。

　　坊间食肆做猪肚汤，惯常把猪肚切条，而且采用雪藏货色，难言鲜味。北角的火锅本色就不一样，其古法布袋鸡锅是店内招牌汤底，选用原个新鲜猪肚，洗净后放入胡椒、川芎、白芷、淮山、老姜等药材，最后加入原只嫩鸡，约炖十二个小时才完成。经长时间炖煮，猪肚尽吸嫩鸡和药材精华，店员更会亲自在客人面前剪开猪肚，分给大家品尝。胡椒猪肚汤本有驱寒之效，现在这个汤底加入多种药材和嫩鸡，更加滋补。大家不妨先饮汤暖胃，吃猪肚当前菜，然后才烚肥牛、肉丸等火锅料，但古法布袋鸡锅制作需时，所以要提前预订。

　　此店汤底选择特别多，除古法布袋鸡锅、哈蜜瓜雪耳响螺汤、和风昆布珍珠蚬汤等汤底外，还有另一人气汤底黄金海鲜汤，此汤以南瓜、牛油、猪骨和秘料煮成，口感软滑，再加入蟹、虾、鲍鱼和象拔蚌等，非常鲜甜。火锅料推介有手打丸，所有丸类都由师傅人手打制，当中的金牌四宝丸包括墨鱼丸、虾丸、象拔丸和黑松露丸，弹牙好味。此外，本地手切牛、极品牛胸尖，亦不可不试。此店的铜锣湾总店，一向走高级路，有不少名人明星光顾，新店环境更加宽敞。中午有即叫即蒸点心、小炒，大家不妨一试驰名的黑松露水晶烧卖。

　　有火锅店的汤底以多取胜，刚在西环开业的鸡蟹煲却只以两个汤底坐镇，此店的野菌花甲活蟹煲和滋补嫩鸡煲，一上，煲内已装满材料。老板Billy表示，客人吃完煲内材料，才正式开始打边炉。先看看野菌花甲活蟹煲，分量十足，足够四个人品尝，煲内约有一斤重原只花蟹，在街市零售价要百多元一斤。厨师每天用老鸡、水蟹、猪骨、多种野菌熬成高汤，富香浓野菌味，当客人点选蟹煲后才加入活花蟹、活花甲等上。Billy建议待花甲和花蟹熟透后，先品尝汤的海鲜甜味，再吃花甲、花蟹，然后烚肥牛、肉丸吃。最后就可以下羊肚菌、牛肝菌、鸭掌菌、茶树菇等十几种野菌，野菌吸收汤汁精华后，非常滋味。Billy表示，这些野菌营养丰富，兼有保健之效，因此这蟹煲较坊间的健康有益。

　　至于滋补嫩鸡煲，则用鸡、党参、圆肉煮成汤，汤汁没有坊间的稠身和肥腻，放在汤内的鸡肉用玫瑰露腌过，走油再煮，然后炒香下锅，全出自老板娘之手。煲内散发出香浓鸡味，非常暖胃。此店开张不足两个月，已吸引不少西环街坊捧场，原来Billy在区内已开了家串烧店，甚有名气，而此店亦有串烧店的凉茶供应，让客人下火，非常体贴。

　　(摘编自香港《星岛日报》)