冰镇葡萄酒选购及饮用指南

　　此刻我感到非常热，挥汗如雨的热，汗流浃背的热。我的领子已经解开，袖子已经卷起，但还是热。这种时候，我需要一杯冰镇清新沁醒提神、最好还能陪我共享露天烤肉的饮料！

　　我知道根本不用多费唇舌去解释冰镇饮料的美妙，不过这次我想推荐的，是一杯冰镇红酒。要尝冰镇的葡萄酒，为什么不来一杯果香四溢的长相思白葡萄酒？但我得说，白葡萄酒也有不够过瘾的时候，更不用说冰啤、冰茶或者柠檬水了。当夏日里所有的冰镇饮料都尝遍以后，我们还有一座山头没有“占领”——冰镇红酒。几乎所有的品酒师都会告诉你，红酒最适合饮用的温度是室内常温，而只有白葡萄酒、气泡酒和玫瑰红酒才适合冰镇——饮用冰镇红酒是外行土包子才做的事情。

　　但这些品酒师有没有告诉你，“室温”是个什么温度？是7月份的路易斯安那州，还是11月份苏格兰的石窖？显然，他们没有。

　　有时候，甚至连石窖里的温度都不够冰凉。这时我们就需要“刚从冰箱里拿出来”的那种冰爽，我这次要推荐的就是这样的红酒。有人会问，你该不会在说那些原本就是冰镇喝的粉红气泡酒吧？不，我明确地告诉你，绝不是那些冒着泡儿的小打小闹，而是真正的干红，它的名字叫兰布鲁斯科(Lambrusco，葡萄酒产区)，来自意大利，一种专用的冰饮红酒——最佳的搭配就是炸鸡、比萨和汉堡这类简单直接的美食。

　　但你一定还不满足，你还想要一款美国红酒。好吧，所幸我手里还有一瓶增芳德(Zinfandel，葡萄品种)红酒。大多数的增芳德葡萄酒都很厚重，并不适合冰饮——温度会让各种香味和层次都收拢闭合，你所能尝到的，仅仅是橡木桶的丹宁和酒精的辣。所以一定不能挑选丹宁和酒体过重的增芳德。

　　当然，在品尝冰镇增芳德的时候可不能像兰布鲁斯科一样直接从冰箱里取出饮用。酒体轻盈的增芳德最适合在取出冰箱后放置半小时饮用，如果你是空腹状态，最好再多等个一刻钟——当温度到达凉而不冻的时候可以达到最美好的效果。

　　这种轻盈准则同样也适用于黑皮诺红酒。最近我刚用2004 Calera Mount HarlanCuvee的黑皮诺做了个试验：我在室温22摄氏度尝了一次，总体感觉很“平”——口感就像是在桑拿房里的法兰绒衬衫。但经过一番冰镇以后(大约半小时)，红酒彷佛回归自由，散发出令人愉悦的肉桂香和轻盈的果味。

　　就像我说的，厚重口感的红酒并不适合冰镇，而那些以丰富的口感和层次感著称的红酒就更不适合了。所以，趁早打消冰镇波尔多、冰镇巴洛洛(Barolo，意大利产区)和巴巴罗斯科(Barbaresco，意大利产区)的想法吧——不过，勃艮第倒是有一些酒适合冰镇的。

　　要知道，温度是个有趣的因素。红酒越是冷，释放的香味也越少，同时它原有的复杂感也会难以分辨。如果温度过冷，那停留在口中的估计就只有丹宁的麻涩感了。所以如果你想自己挑一瓶红酒冰镇饮用，一定要小心谨慎，务必要挑选香味丰富，而且能够提供简单直接味觉享受的品种。

　　(摘自《新西兰中文先驱报》)