台北新餐厅——新北泰酸辣好开胃

　　台湾泰国菜的发迹，缅甸华侨可说是幕后的重要推手，他们的上一辈，几乎都是云南人，所以坊间的泰国料理，多半混合了云南风或是缅甸风，在泰国料理驰骋多年的缅甸华侨余以财，开设新餐厅“新北泰”，除了熟悉的泰国料理，打算引进更多云南故乡味，炎炎夏日，酸辣的云南料理，绝对能胃口大开。

　　老板29岁 拥有3家餐厅

　　曾经待过泰式饭馆、瓦城等老字号泰国餐厅，余以财说，早期厨房里的一帮师傅，几乎都是缅甸华侨，就连当年引领泰菜在台湾流行的艺人高明骏，也是祖籍云南的缅甸华侨。

　　余以财透露年龄秘密，害我吓一大跳，没想到在泰国料理界有十几年经验的他，今年才29岁，已经是3家餐厅的老板，7年前还在服兵役时，就投资开设“腾冲过桥米线”，专卖家乡云南的风味小吃；后来又在民生社区开设“台北泰”，以平价泰式料理为主打，生意好到在一个圆环上开出同品牌的两家店面。

　　“正宗的泰国菜又酸又辣，台湾人根本吞不下去”，余以财说，云南料理和泰国菜的共通之处，就是风味都酸、辣，但口感更柔和，一般人都可以接受。

　　云南风味菜 菜色丰富

　　在“新北泰”，除了保有热卖的泰国菜色，余以财推出更多云南的风味料理，除了耳熟能详的椒麻鸡、过桥米线之外，还有腾冲小锅、云南西红柿鲷鱼酸汤和云笋焖牛腩等较为少见的特色菜。

　　余以财说，过桥米线最关键的就是汤头，纯猪大骨先大火后小火熬煮1天以上，只靠盐巴提味；腾冲小锅则象是过桥米线的加料进阶版，猪骨汤底再加上特制的云南豆豉熬煮，喝起来带有浓浓豆瓣儿香气，微辣更开胃。

　　干货进口 风味更地道

　　从云南引进部分干货，余以财说，台湾人不要的萝卜叶，在云南当地会取下晒干、腌渍后再风干，用来熬煮汤头，就成了特殊的酸汤，余以财加入鲷鱼片和西红柿等配料，变成云南西红柿鲷鱼酸汤，酸香回甘的风味，让人有梅干菜的联想，喝起来清爽无负担。

　　以麻竹笋切丝后腌渍而成的云笋，则拿来焖煮牛肉，细细的麻竹笋熬煮之后，虽然柔软仍然爽脆爆汁，浓烈香气强压牛肉，滋味酸爽下饭。

　　这里也吃得到不少台湾人熟悉的泰式菜色，自称卖月亮虾饼，“根本赚不了钱”，余以财说，坚持自己买草虾回来剥，再绞成虾泥，几乎是100%的虾泥只加入一点点的猪油提味，厚度近1.5公分，吃起来鲜味十足，做为带路货，专门吸引客人上门。

　　料理单点 不收服务费

　　看到“青酱”，想到松子加罗勒，但余以财独门的“泰式青酱”，打碎翡翠椒、青辣椒，混合柠檬汁，淋在酥炸鲈鱼上，微酸微辣的清香气息，会让人忍不住一口接一口。

　　(摘编自台湾《中国日报》 文/邱雯敏)