港“究”点心风味战

2011年07月13日 16:37　来源：中新网-华文报摘　

　　香港人爱吃点心，专门店愈开愈多，但质素良莠不齐。今次介绍的两家点心小店，一家重视传统做法，用料精益求精，另一家是新派作风，味道令人惊喜，均值得大家细味。

　　最近在港岛天后开业的功夫点心，店面看来不大，原来分成两层，以红黑色及木纹作装潢，悦目吸引，下层厨房设有玻璃橱窗，制作过程一目了然，点心师傅曾在本地多家酒店及会所工作，有二十五年经验。小店用料讲究，如鸡牛猪等肉类，师傅每天亲自到铜锣湾街市拣选靓货。虾选用缅甸野生河虾，肉质特别爽口；鸡蛋用美国出品，充满蛋香味；陈皮是风干二十多年的货色，果香突出。

　　除精选食材，亦以传统手法炮制点心，简单的一道马拉糕，一般酒楼只会略为发酵便制作，这里的马拉糕面团搓好摆放二十四小时，造成迷你Size才蒸熟，口感特别松软。另外，店内亦供应迷你煲仔饭，即叫即煮，煲底更有饭焦，香口到极。煎炸食品亦做得出色，必吃有酥皮香麻萝卜饼，以中式面包皮包裹韩国白萝卜丝及金腿丝，蒸熟后炸至金黄，咬落脆身，内里香软多汁。吃完可点一壶炖汤，以茶壶盛载鸡脚、螺头、淮山和瑶柱等，清炖三、四小时，上桌时将汤汁倒入杯中细尝，别具心思。

　　囍点开设在热闹的旺角花园街，装潢像一般茶餐厅，整洁舒服。这家点心店每天营业至凌晨二时，吸引不少人来吃消夜。

　　由于旺角区是年轻人的蒲点，点心店亦以新派口味作招徕，请来入行三十多年、在美心酒楼出身的大师傅，将传统点心来个大革新，如最普通的烧卖，这里便以鸡肉代替，口感软嫩却不含肥肉，黄色面粉皮也换成紫菜，添上咸香。另外，牛肉肠取名为“鬼马牛肉肠”，全因馅料除了香茜及牛肉，特别加入炸面包粒，吃落腍中带脆，口感丰富。咸水角亦特别制造，大厨选用法国入口的罐头鹅肝，加入猪肉碎及虾肉内，再以糯米皮包油炸，热力将鹅肝的油分逼出来，令馅料带有甘香味。这里的寿包别具特色，以奶王燕窝馅代替莲蓉馅，香甜软滑，每个十八元。另外也有原只椰王炖燕窝，只售22元，矜贵超值。

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