冬虫草牛肉面（图）

　　中国西北地区的人民以面食为主粮，因此面食的品种与款式都非常之多，例如甘肃兰州就有很多有特色的面食：扁豆面、臊子面、牛肉面等；几乎所有面食的汤底也是以牛肉汤为主，但扁豆面的特色是有浓浓的豆香味，因为汤底是用碱炒至金黄色的扁豆熬制而成的，再拌以咸韮菜粒而食，更加滋味。臊子面的面条是一般的手擀面，有点像我们经常在港澳吃到的炸酱面，但炸酱面的配料是湿的，而臊子面的料是用五花肉丁、土豆丁、红萝卜丁、木耳、豆腐丁、靑红辣椒合炒而成，所以味道是干香而带辣，非常醒胃。

　　牛肉面是大家经常都品尝到的，但我相信你们所吃到的牛肉面，不是红烧就是清汤，今天我介绍给大家见识的就是冬虫草牛肉面。有什么特别？首先它是一百五十元一套，在兰州当地算是一个比较高价钱了。客人坐下，服务员马上到奉每位八宝茶，茶里面有桂圆、红枣、杞子、茉莉花、靑粿子、葡萄干、菊花，还有嫩的毛尖茶叶，喝在嘴里满嘴皆香，但又有不同的层次感。

　　二泡茶过后，原来吃牛肉面都有前菜，看来内容非常丰富。朋友忙于介绍前菜的菜名，数一数共有八道，其中有三道是牛肉，三种不同做法，有红烧、有清汤，还有麻辣卤味。朋友让我们先尝雪花包子，其它都可用来伴面吃。

　　雪花包子是用面粉包红豆沙馅做成的，感觉有点粗糙但不失原味，包子外面手工精细，揑起三条花边，非常好看。其它前菜还有凉拌海笋、麻辣粉皮、清拌百合及炆萝卜，眞是琳琅满目。

　　这里的牛肉面一套有三碗面，第一碗面上来喇！是细面，果然里面有两条冬虫草并配上清汤牛肉两件，幸好面的份量很小，不会担心吃不完。第二碗面是宽面，配上红烧牛肉，但已经没有冬虫草了；第三碗是棱形面配以麻辣牛肉，也没有冬虫草。

　　但是品尝了三碗牛肉面后，觉得它的三种面都有咬劲，而且各有特色，牛肉汤底香浓，三种不一样的牛肉烹调风味更是一绝。所有东西吃完后，再来一个甜丕子。甜丕子是用大麦发酵成有酒味的麦曲，用糖煮成甜品，有点像沪菜的酒酿丸子。

　　最后上一盅清口茶，清口茶是用藏红花泡的，用玻璃盅盛载，呈淡淡的金黄色。

　　好一个冬虫草牛肉面，要尝试吗？到甘肃兰州吧！

　　(摘编自《澳门日报》 文/林镇国)