坐月子的幸福料理：盐焗鸡

　　以前在坐月子的时候，瑞霞的家婆和妈妈都会轮流负责她的伙食。能够在这个时候吃到美味的料理，绝对是很幸福的事情。

　　据说，盐焗鸡和客家人曾经需要不断搬迁的生活息息相关。根据记载，在客家人南迁的时候，不时因为受到异族的侵扰而必须不断地搬迁。面对随时就需要举家搬迁的局面，客家人在迁徙时必须立刻宰杀家禽，再放入盐包中，方便携带。另一则流传的故事，则是说一名儿女成群的客家妇女，因为小孩体弱多病，家里又缺乏营养的食品，于是自己用盐，把鸡放入砂煲煨熟。小孩吃了以后逐渐强壮起来，因此大家都觉得这道美食有益身心。

　　瑞霞表示，自己相信盐是调味之神，粗盐还有御寒的功效。身体怕冷的人，也可以多吃，不过燥热底子的人，则少吃比较好。

　　之前有个好朋友希望创业，特别请求瑞霞能够为她研究出盐焗鸡的做法。传统的盐焗鸡做法比较繁琐，瑞霞自己研究以后，认为材料和烹煮方式都可以用比较简化的方式来完成。当时在场的人，还因为吃了她的盐焗鸡而邀请她开办烹饪课，让瑞霞受宠若惊。

　　瑞霞特别提醒，做盐焗鸡最好不要砍，要用整只鸡才不会破坏鸡肉的纤维。就如同烹煮猪手的时候，也是同样的道理。另外要注意的，就是不妨选用好的花雕酒或米酒，增加盐焗鸡的美味。

　　盐焗鸡食谱：

　　材料：鸡一只、盐一汤匙、姜汁一汤匙、酒一汤匙、砂纸2张、粗盐3公斤。

　　烹调步骤：

　　1)鸡洗净，去头脚，用盐，姜汁，酒腌约1小时，用砂纸包起。

　　2)炒香粗盐，将鸡覆盖，慢火焗约45分钟。

　　功效：强身健体，对产妇更有裨益。

　　(摘编自新加坡《联合早报》 文/黄真霖)