台湾小吃

　　表哥第一次由台湾到澳门，我们请他到哪里吃，他便在哪里吃，大家客客气气。第二次来时，他提出要求，不要再上大馆子，有本地特色的小店就好；第三度来，更说别管他的早餐和午餐，他自己找吃的，免我们在工作中还为他张罗。好奇之下了解他曾吃过什么，表哥说走到菜市场，在外头的一列小摊里吃过的粥品和猪手面都很好，连胜马路上一家小铺的云呑水饺既鲜香又爽滑，价钱合理。

　　有品评人认为，台湾的大菜尚待努力，然而论到小吃，以套话来说，绝对是一道“亮丽的风景”，达到2000多种的小吃，展示了丰厚的地方饮食文化。数量特多的观光夜市遍布台湾，游客要在夜市吃得好，可参考“饮食攻略”。当我们去台湾旅游探亲时，曾被表哥表姐招待到101大厦等高级菜馆去，吃的固然精致，若论有印象，还是士林夜市、淡水和九份。那里永远都有那么多人来挤，众多的食摊小店看不全，尝不尽，记不住；香菜猪血糕、各式粉圆和肉丸子、十全排骨汤、胡椒饼、蚵仔煎面线、碗粿、肉粽、米糕、棺材板、姜汁西红柿、各种冰茶珍珠奶茶，等等。不要说游客了，便是台湾人对这类地方也大有兴趣。想来表哥四处哄的强烈寻食兴致，是在台湾养成的。

　　台湾小吃吸引大量回头客，人们爱它的传统，爱它稳定的质量，也爱它的消费水平，以及随意、热闹的气氛。澳门没有观光夜市，无从可比，但这里的小吃，也退场得六六七七了。热腾腾的冷佬糕其花生奶香思念久矣；在铁罐里煨的熟番薯、那甜味调得适度的红豆饼，不用说街头上的手炒风栗，连机炒风栗，都没有了；茶粿汤的粿条用了另一种替代品，旧风味便有减失；连一碗白果腐皮明火白粥，也煲不出以前的粥体水米交融及浓稠香腻的喉韵。台湾小吃爱以“古早”为招徕，其意不光是古老传统制法，而是以心以诚，用优良正货和制作工艺制作的。

　　大量台产伴手礼，是兴旺的台湾旅游业的一大配套。人人都知道的凤梨酥便有不同的馅料和档次。糕点小吃伴手礼花样层出，愈来越精细，王师傅的酥饼是名产，馅料分别有芋头、松子、绿茶、红豆等各种果子，造很滑溜软Q(韧得有嚼头)，酥皮较薄，进食时不会掉到一地，还设邮寄送货。最近吃到以秋柿做成的“柿吉祥”，红豆馅因为加上寒天等，QQ地，保留芾蒂以及整个秋柿的外形，用柿形的纸盒作独立包装，在雪柜里只能存放三天，产品里还附上养生小常识。

　　(摘编自《澳门日报》 文/林中英)