行家对山西面食作过这样的概括：“晋南的馍、晋中的面、晋北的糕”。“闻喜花馍”是著名的晋南特产，但我更钟情闻喜的煮饼。

　　闻喜煮饼是山西的特产，在明末就已有名气。从清朝嘉庆年间至抗日战争前的三百年间，闻喜煮饼不仅畅销于天津、北京，而且闻名于上海、广州、海南等地。晋南的一些县城和大集镇，一般经营食品的店里，都挂着“闻喜煮饼”的幌子，作为招揽顾客的名牌。鲁迅在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句，可见闻喜煮饼确实声名远播。

　　闻喜是全国植棉模范吴吉昌的故乡，“文革”中我串联到了那儿，不仅进过吴劳模的土窑洞，还买了闻喜的特产——煮饼。在晋南民间把“炸”叫做“煮”，其实煮饼是一种油炸的点心，我认为有些像麻球，实心，里面包裹着像月饼一样的各种果品类制作的馅，我估计制作方法和月饼的制作方法有相似之处。记忆中，我那时买的“煮饼”是鸭蛋状、黑芝麻裹外皮的，掰开两半，外皮可拉出三至六厘米的一窝金丝，吃到嘴里，酥沙松软，不皮不黏，甜而不腻。当时咬牙花了九毛钱买了十个回家(当时油条才二、三分钱一条)，分送给家人和邻居品尝。(据说闻喜煮饼形似圆月，由于外皮黏满白芝麻，所以外观是月白色，食后回味，有一种松柏的余香。)现在仍然是大众食品，很受欢迎。可能价格也不菲了吧？

　　其实，六十年代在太原时，每年春节前夕，家家都要炸糕包饺子。这炸糕是黍米糕，就是把黍子去皮磨面蒸成的糕，也叫“黄糕”，黏黏的，糯糯的，跟江南的糯米年糕相仿，只不过做成圆的油饼形状，颜色是黄的。我清楚地记得自己当年制作炸糕的整个过程：将黍米粉蒸好后，倒在脸盆里，热气腾腾，便乘着热用沾了冷水的手用劲地揉搓黏米粉，并不停地拍打(颇像南方人做年糕)；揪起一小块米粉团，搓圆压扁，捏出一个圆窝，包上少许白糖捏拢后压扁，放入油锅中煎炸，金黄了就出锅。“好吃不过油炸糕”，它有着山西“饼点之王”的美誉。我家人少，过年时也要炸上几十个，满满一脸盆，放在那儿，正月里什么时候想吃就拿出来热热吃。那味道一直到现在都忘不了。当然，现在条件好了，随时随地都可以买到自己想吃的各种各样的美味食品，过年再也不用准备那么多黍米糕了，但过年的韵味也少了许多，尤其是自己动手制作的乐趣也没有了。

　　(摘自《大公报》　作者：汪 苹)