意大利华人的发展史与中餐和中餐业密不可分，中餐业经过几十年的发展，如今依旧是意大利华人的支柱产业之一。在经济逐渐复苏的今天，越来越多的华商已开始思考如何在经营中把握住新的发展契机。在意大利经营中餐馆的易贵森14日说，中餐业发展必须寻求本土化创新。

　　分别在意大利海滨城市阿尔盖罗和首都罗马市中心做餐饮生意的易贵森说，现在与中餐刚进入意大利时相比，社会环境已经发生了翻天覆地的变化，中餐作为外来的饮食文化品种在口味方面已经没有任何优势。他说：“这就要求我们必须创新，而创新的核心就是推陈出新，不断开发出有可能被消费者接受的新品种。”

　　他说：“在不断开发新品种的过程中，始终不要忘记‘本土化’战略。我们都知道，中国国内每个地方都有非常精美的菜肴，但把这些大菜直接搬上意大利中餐馆的餐桌，并不会轻易被意大利消费者接受，经营者必须对此进行‘本土化’加工。”

　　易贵森解释道，所谓“本土化”加工，是因为很多原料来自意大利本地而不是中国，必须对烹饪加工的过程进行适度改进，使之更符合当地居民的口味。另一方面，必须用文化的手段加以推广宣传。

　　易贵森举例说，起源于美国的麦当劳快餐，在向不同国家和地区输出推广时，始终把“本土化”作为战略核心来实施。事实上，中餐刚进入意大利时，经营者也是从“本土化”改进入手，逐步造就了意大利式中餐。

　　“今天，在我们酝酿中餐行业如何在新时期迎来新一轮发展的时候，必须重温‘本土化’这一课。但是，我们必须认识到，今天的世界在经济全球化、文化多元化的道路上已经走得很远。这些年来，中意两国的交流已经渗透到方方面面，越来越多的意大利人已经在中国的国土上尽情地享用正宗的中餐。如果我们的经营者连适应变化的能力都没有，那么中餐行业再创辉煌只能是一种‘自我安慰’”。

　　易贵森还介绍说，他在阿尔盖罗经营的中餐馆之所以取得成功，严格遵守卫生、税务等基本法规只是一个方面，通过文化手段向消费者推介新开发的产品才是成功的法宝。

　　“创新才有生命力”，当地政府教育部门在了解到这一点后，决定将易贵森的餐馆列为让全市学生学习中餐烹饪、制作的教学基地。因为在教育部门看来，一家餐馆能把中华美食文化带给这座城市才是最重要的。当地主流媒体也时常介绍易贵森的餐馆和融在中餐里的中国饮食文化故事。(谢培康)