“You are what you eat”是英语中的一个习惯说法，大意为“你是什么，取决于你吃什么”。

　　如果用一张餐桌来说明，那么“吃”和“人”的文化关联就会显得更加清晰——试想一下，放在餐桌上的是一个精致似玩物的面包圈和一杯决不加奶、更不许加糖的黑咖啡，桌旁落座的将是个拥有何种教育经历、审美情趣、职业背景和经济收入的人？要是一碗褐色与白色呈团状纠缠，并点缀着蒜瓣若干的炸酱面呢？

　　饮食消费分层化

　　电影《没事偷着乐》里，标准底层市民形象的张大民捧着一碗炸酱面对李云芳说，“世界上最好的就是这饭，饭里边最好的就是这面，面里最好的就是这蒜……。”在张大民一阵响亮的咀嚼声中，李云芳被这“好面”暗喻的深情所打动，后来他们结婚了。

　　2007年初，在一部名为《爱情呼叫转移》的电影里，炸酱面再次出现。不过这一次，炸酱面的地位从“最好的饭”跌落至令人无法忍受的食物，并最终成为促使徐朗——一个拥有白领或更高级别领色身份的人——离开妻子的重要原因。在解释离婚理由的时候，即便在家吃晚饭也穿西装的徐朗冲妻子抱怨道：“你吃面条的时候能不能不要一直嘬得面条打转转！”

　　炸酱面背后的理论叙事是：对于同样的食物和相似的吃法，不同阶层的人会表现出带有各自阶层文化特征的生理和心理反应，饮食消费似乎因之成了一件涉及身份阶层的事。

　　事实上，对于饮食消费分层化的现象，西方人类学家早已投入颇多关注。

　　食品消费的种类常常是研究者为两个阶层划界的起点。

　　英国的一项研究发现，随着社会阶层的降低，人们在牛奶、肉，特别是水果等食品上的消费量呈明显下降趋势，而面包和土豆的消费量则有所上升。收入差距导致的购买力差异，是这个逻辑关系的论据。

　　不过另一件事也引起了研究者的注意，即与中产阶级人士相比，身处贫民阶层的人们普遍不愿尝试他们不熟悉的食品。

　　美国著名营养师、社会心理学家艾琳·萨特解释道，害怕浪费是贫民阶层较少尝试新食品的心理文化原因——那些家庭的父母不去购买新的食物品种，是因为他们认为孩子可能不喜欢，并因此糟蹋了那些并不便宜的东西。

　　味觉的阶层差别

　　贫民家庭的孩子喜欢哪些食品？西方国家的事实证明是那些带有人类天生偏好口味的东西，比如保罗·福塞尔在《格调：社会等级与生活品位》中反复证明的甜食。

　　“有一条泾渭分明的分界线把社会上层和底层划分得清清楚楚，那就是饮料的甜度”，福塞尔的意思是，阶层较低的人更爱甜味。

　　很明显，偏爱甜食的贫民们表现出了人类在味觉上的率真天性，但是从另一个角度来看，频繁的率真之举很可能暗示着缺少教育和自制力，而这是中产阶级所不能容忍的评价。 (苏枫)