腌面美食 旅居海外客家人的乡恋

　　中新网梅州4月15日电 题：腌面美食 旅居海外客家人的乡恋

　　作者 杨草原 周 涛

　　俗话说“民以食为天”。饮食不仅是人类维系生命的基本需要，也是人类基因延续传承文明的保障，在中国丰富的饮食传统里同样有着深厚的文化内涵。就依广东梅州客家民系食用的“腌面”来说，既传承着世代客家民系的生活特色，也成为了海外客家游子思乡的眷恋。

　　对常年生活在海外客家人来说广东梅州的“腌面”并不陌生，早年有很多人把“腌面”当作早餐的代名词，因而梅州的“腌面”也是遍地开花，生意兴隆。梅州有句老话说：“开间腌面店，可管一家饱。”由此可见，梅州的“腌面”已经成为人们钟爱的客家美食。一碗颜色金黄，味道爽口香滑的腌面正如简单朴实的客家人一样，虽是普通的捞面，再加上葱花或芝麻，却让人吃得回味无穷。

　　在走访中，几位梅州市民告诉记者，要吃地道的早餐，就要到梅州市区三板桥路上的“三及第”老店，那里的腌面店铺已经有几十年的历史，很多从外乡回来的人，都会不约而同地到那里去品尝。腌粉和腌面并非把粉或面腌了吃，而是把米粉或面条在沸水中煮熟后捞出，再将葱花和蒜蓉用沸油煸过作为佐料，配上一碗红曲三及第汤，别有一番风味。据悉，客家菜咸、香，口味浓烈，是因为当时客家人生活比较贫苦，常以粥为主食，客家菜味浓便于送粥，而且客家人依山而居，山中气候相对较湿冷，吃口味重的菜有利于御寒祛湿。另外，客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，“无肉不成宴”，有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的说法。其烹调讲究原汁原味，不用过浓作料，清淡可口，利于消化；膳食讲究搭配与效用，多用药材调理阴阳，清降补泻，并根据时令增减食物品种。

　　因此，许多在外工作的客家人都常怀家乡腌面的味道，即便远在世界各地工作的客籍人，也挡不住因腌面情结勾起的乡情。一位名叫“往事如烟”的网友发表博文《难忘腌粉腌面》，文中写道“总版主对我说：‘我们在外面的人，一见面都会说：唉，又好久没吃到腌粉腌面了。’不知怎的，心竟轻轻的颤了一下，乡愁，那悠悠的、挥之不去的香呵！”。

　　许多旅居海外的侨胞及港澳台同胞也深爱着家乡腌面的风味，《国际日报》董事长熊德龙及旅台实业家肖法刚博士，其祖籍都在梅州，对客家腌面也是情有独钟，据他们介绍，每次回到梅州，他们都会忙里偷闲特地去品尝一下腌面。尽管是小小一碗腌面，常常勾起他们对家乡的眷恋。

　　据了解，腌面是客家人经过几次大迁移后，把中原部分饮食方式带到南方的结晶，形成了的独特地方美食。如今，梅州的客家腌面不仅是梅州特色小吃，也成为了海外客家人思乡的眷恋。(完)