福州小吃像天上的星星一样多,吸引着四面八方的游客,在这么多可口的美食中,最让人难忘的小吃就数福州鱼丸。
鱼丸据说来源于秦朝:秦始皇好吃鱼,但又十分讨厌鱼刺,有好几个厨师为之丧命。有一次,轮到一位名厨为秦始皇做菜,他洗好鱼后,想到自己吉凶未卜,身家性命全系在这条鱼上,不由得怒火中烧,顺手用刀背狠狠地向鱼砸去,鱼砸烂了,鱼刺也露了出来。这时,太监来传膳,他急中生智,顺手拣出鱼刺,将砸得稀烂如泥的鱼肉放进汤里氽丸子。秦始皇吃了丸子后,十分高兴,便给它取了个异常的名称——“皇统无疆凤珠氽”。后来,鱼丸从宫廷传到了民间,称为“汆鱼丸”,也就是鱼丸。
福州鱼丸选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻,味道极美,故有“没有鱼丸不成席”之说。福州习俗,办酒席,客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸,个头有小孩子拳头大,“夹”回家,要切成小块分给大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸,专门请人特制,其弹性非常强。
据说,福州鱼丸的得名来源于一个传说:古时候,有一位上京赶考的举子路过福州某店就餐,店主热情地端出了福州鱼丸,举子品尝了福州鱼丸后,颇觉味道极美,便题赠一诗:“点点星斗布空稀,玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮,难得七星沁诗脾。”店主将诗挂在店堂上,宾客齐来品尝。从此生意兴隆,小店日日春风。(李玉林)
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