浙江一群“40后”为“探月工程”提前酿庆功酒

　　中新网杭州4月28日电 (记者 李飞云)曹国镛、许敏衡、梁衍樟，这几个人均出生于上个世纪四十年代，他们共同爱好是研究黄酒，热衷古法酿制。日前，他们在浙江温州雁荡为中国探月“嫦娥三号”提前酿下庆功酒。

　　上个世纪40年代出生的曹国镛，是中国黄酒学会常务理事，黄酒博士，曾参与中国黄酒酿造标准制定；退休后，对酒的感觉依然浓厚，如今中风后尽管行动有所不便，但仍然奔走于各个酒厂之间，为各地酒厂提供技术指导，现出任杭州米奥生物科技有限公司总工程师一职。在他指导下，挖掘南宋时期传统酿造方法，重现当初的名酒“蓝桥风月”，如今此酒成为中国探月“嫦娥二号”火箭发射成功后的庆功酒。

　　今春，他们刚刚投料，提前为“嫦娥三号”酿下庆功酒，“这酒须三年方能出风味，否则口感欠佳，尤其忌讳催熟。”曹国镛对酿制过程很在意，“中国古代制酒法《北山酒经》曾提到，酿酒不添加任何物质，需靠内在发酵来表现。”而在这过程中，他们的创新在于借鉴葡萄酒的控温技术，通过温度湿度调节来达到酒的酸甜平衡度。

　　今年70多岁的梁衍樟，则是中国黄酒生产工业化的机械工艺设计者，目前浙江大多数酒厂仍采用他当初的工艺设计流程。

　　曹国镛说，温州民间至今还保留着红曲酿酒技术，“蓝桥风月”因采用根霉白药与红曲酿制，再则此地水质纯净，无工业污染，故选择在此生产。

　　一起论酒，曹国镛兴致极高，旁人难以插话，“南宋以前，在江浙、广东、福建一带红土地上流行红曲酿酒，南宋迁都以后，把麦曲酿酒技术从北方带来，如今绍兴黄酒即是麦曲酒的代表，红曲酿酒技术则在南方民间得以保留。”

　　“红曲酿制的酒，其多酚(抗氧物质)含量超白酒与红酒相当。”这群老人甚至将酿好的酒托人送去日本检测，得知检测数据后异常兴奋。

　　今年八十多岁的中国著名黄酒专家毛昭显，接受记者采访时认为，“蓝桥风月采用传统酿制，口感清爽、清雅，略带有梅花香，很有前途，尤其是现在消费者的口味也在改变，追求健康、讲究情调、品味文化的氛围兴起，这使黄酒具有很广阔的前景。”

　　毛照显还表示，近几年，中国的黄酒以两位数在增长，人们的消费习惯是随着生活水平的提升而改变的，在很长的一段时间里，黄酒被误认为是料酒，“而黄酒的品种很古老，传统酿制很讲究，其文化内涵深，营养成分保健功能均不弱于红酒。”(完)