蔡澜：吃要“浅尝” 人需“自制”

　　【解说】一头银白发、一个金佛袋、一身粉衬衣，近日，77岁的蔡澜现身中环一家以其自己名字命名的越南粉店，精神矍铄、笑意盈盈与每个相遇的人打招呼。

　　【解说】蔡澜的身上有很多标签，电影人、作家、香江四大才子之一等，最广为人知的称号是“美食家”。蔡澜称，美食是非常重要的事情，如同刷牙洗脸，是生活一部分，都需重视和追求。

　　【同期】美食家 蔡澜

　　我认为常常做的事情，像洗脸刷牙，每天两次。做的最多就是吃，三次，一天要吃三餐。所以既然要吃三餐的话，为什么不吃好一点呢？我对(吃)要追求好一点，我刚才也讲过，希望今天活得比昨天更好，希望明天活得比今天更精彩。

　　【解说】活在当下、享受人生，是蔡澜对生活的态度。与其潇洒的作风相对，其对美食的追求却认真专注、一丝不苟。为了找到自己“一生难忘”的越南粉，他遍访四处，精挑细选。为了让食客第一时间品尝新鲜河粉，他将厂里的大型河粉机缩小，搬到店中实时生产。　

　　【解说】与他一起合伙开店的王力加是蔡澜多年的好友，他用了“匠心”二字表达了蔡澜对食物的追求。

　　【同期】蔡澜好友 王力加

　　其实蔡先生在我心中是一个很慈祥的长者，我从他身上学会了很多很多东西，特别是他对食物这种“匠心”追求，和对食物口味的敏感度，让我特别敬佩。

　　【解说】蔡澜与美食有很多不解之缘，他主持美食节目、写美食评论，他开设淘宝店卖自创茶饮和蛋卷，他写书分享美食经历和人生感悟，如今他开设实体店把美食带回香港。对于美食他极尽追寻，对于“美食家”称号，他却笑称“从不感到骄傲”。

　　【同期】美食家 蔡澜

　　骄傲不敢的，我从来不感到什么骄傲的。就是总之我很对得起我自己，我认为好的我就讲好，从来没有拿红包，没有的。从来不让人家请客，这点我比较有自信。

　　【解说】因其知名度，蔡澜的形象和名字近些年也频频出现在街头巷尾的美食店中。食客们慕名而去，打卡分享，“蔡澜推荐”也逐渐成了很多店铺主打的口号和卖点。对此，蔡澜却连连摆手。　

　　【同期】美食家 蔡澜

　　有时候我走过，(店家)说蔡先生过来拍张照片，我就拍了。如果有的照片贴出来，不一定代表(这家店)是好吃的，不好吃不关我的事。不过有一个标准，如果我认为这家餐厅很好，老板要跟我在这家餐厅前面拍，我会笑，会笑的就是好的。如果我板著脸的话，你千万不要去。

　　【解说】镜头前的蔡澜谈笑风生，镜头后他安静站立在餐厅一角，看著食客们品味佳肴。食如人生，正如他在访问最后所言，吃饭要浅尝即止，人生要懂得自制。

　　【同期】美食家 蔡澜

　　我常常喜欢用两个字就是：浅尝，吃一点就好了。要有自制，自己的自，限制的制，要自制的，任何事情都要，不只是食物。

　　记者 陈烁 李雨齐 香港报道

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