徽州传统手工月饼 传承180年的徽州味道

　　【解说】中秋到，吃月饼。在中国人看来，月饼是中秋节必不可少的糕点之一。9月21日，记者来到安徽省休宁县万安老街的一家糕点作坊，徽式的老宅院里，师傅们忙碌地和面、包饼、压制、烘烤……一块块泛着金黄油光的月饼散发着诱人的香气。

　　【解说】记者了解到，徽式月饼的做法从清朝道光年间就开始确定，距今已有180多年的历史，相较于常见的广式和苏式月饼，徽式月饼皮酥馅饱、入口酥软、甜咸适口，属于我国九大月饼饼系之一。

　　【同期】徽式月饼制作人 程贵生

　　我们这徽式月饼，从道光年间就有了，到现在180多年了，我们这个月饼，一直用到原来的老配方，一直坚持到现在，不过按照现在人的口味，改了一下配方，就是糖分少了一点点，质量都好了一点，就是这样，所以按(人们对)健康的要求，有的人高血压是不能吃，他就是血糖高不能吃的，所以改了一下子。

　　【解说】糕点作坊的负责人程贵生有着40多年的老手艺，虽年近七旬，但揉面、生火、拌馅……老人的动作依旧麻利，“油水皮”和“油酥皮”保证了饼皮的酥脆。除了传统的芝麻月饼、豆沙月饼以外，用徽州的火腿和当地的梅干菜制作的月饼，则成了徽式月饼的代表之作。

　　【同期】徽式月饼制作人 程贵生

　　我们这徽式月饼用的是食材，都跟其它的不一样，我们这个都是用本地的原材料做的，这个火腿跟梅干菜，火腿是腊月腌渍的，一直到现在，保存得都相当完好，香得很，再一个梅干菜都是打的野菜，也叫苦板菜，所以来讲我们这个材料，都是自己搞，自己配制的。

　　【解说】随着烘烤炉的打开，盖着红章、贴着一块方纸的徽式月饼就做好了。2018年7月，程贵生一家成功地将徽式月饼申请为县级非物质文化遗产，由于坚持手工制作，佳节将至，这些富有徽州乡味的月饼供不应求，这些裹着浓浓乡味的徽式月饼不单是一种特色美食，也寄托了游子对家乡的思念之情。

　　刘鸿鹤　安徽休宁报道

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