台湾“老兵”红烧牛肉面传承传统味道(图)

　　中新网3月9日电 据台湾“今日新闻网”报道，“老兵”两字，之所以变成行家牛肉面的代名词，推其原因跟当年台湾历史有关系，从新竹、桃园到台北各巷弄，悬挂“老兵”招牌的牛肉面背后几乎都有感人故事可以聊！这间藏身松山路30几年的“老兵”专卖汤头辛辣不刺激的红烧牛肉面，老板娘透露，味道是重庆老兵传授的独门作法。

　　“当年的‘老兵’从重庆来台湾，快退休时，我接手牛肉面作法，学到师傅点头再开卖。”老板娘直说，喜欢记得带朋友常来；其实，简陋招牌下的店面跟私宅合并使用，如果不是在地客带路，或许真的会忽略这间巷仔店。

　　“红烧牛肉面”大锅焖煮汤汁香气平顺，店家提供加辣、或不辣的2种选择，多数饕客皆指名要吃辣，透过微微辛辣提高汤头酱香的浓郁口感，喝起来清辣带麻、入口回甘的感觉让人自愿上瘾。

　　半筋半肉的牛肉炒得丰腴多汁，咬起来一点也不塞牙缝，可惜，汤香掩盖了牛肉香，如果两相得宜应该会更迷人。面条虽非手工拉面，凭着老板娘手艺控制下锅后的嚼劲，拌着汤头增添香气，再来几匙辣味酸菜，明明是冬天，却吃得满头汗！

　　在老板娘的私宅店铺里面吃碗红烧牛肉面，好奇问“老兵”现在何处？老板娘应答：“前几年还看见他常常到店里吃面，今年没看见他，可能退休后已经回老家了吧！”来这里吃面的饕客岁数多是年龄较长，默默的吃、默默的听老板娘讲故事，感受颇多。