台湾写真：迎接孔子诞辰日 台北风靡儒家菜

　　中新社台北9月27日电 题：迎接孔子诞辰日台北风靡儒家菜

　　中新社记者 韩胜宝 陈立宇

　　孔子诞辰日前夕，台北儒家菜火爆，包括圆山饭店、欣叶台菜、寄畅园、极品轩、永福楼等知名餐厅，都纷纷推出儒家菜，孔庙周边夜市小吃店也加入推广的阵容，就连巧虎面馆、满堂红火锅店、大龙夜市和位于新北区的阿生小吃、新店区的五福小馆也做起儒家菜生意。

　　记者在大龙夜市看到，源自鲁国大夫阳货与孔子之间对话的儒家菜——“阳货馈豚”，成为大龙夜市摊商的招牌菜，在大块肉羹、巨佳猪肉、哈露肉羹等摊位都能吃到。源自宋国大夫载盈与孟子间对话的“关市之鸡”，在大龙夜市的各个鸡摊都有销售。

　　在爱国东路上的巧虎面馆，门前竖立着儒家菜的大幅招牌，店内印有儒家菜谱，造型设计参考台北孔庙祭孔所用的编钟，每道菜图文并茂。该店的杨先生告诉记者，儒家菜每道都有先儒典故，如文天祥鸡即为三杯鸡料理，相传是后人为感念文天祥的正气，料理三杯鸡祭奠他而后流传至今；而“脍炙人口”即为现今著名的台北美食-卤肉饭。再如“考亭双骄”，源自台北孔庙大成殿所奉祭的十二哲中的朱熹，他别称“考亭先生”，常吃此菜，思路敏捷晓畅，有“三代以下孔子”之美誉。

　　由上海老餐厅极品轩烹调的10道儒家菜亮相台北孔庙，分别为文天祥鸡、考亭双骄、翰林回锅肉、君臣啜粥、鳄虫绝活、阳明醋鱼、诸葛双拼、藏珍豆腐、欺君子鱼及阳货馈豚。身穿儒服的服务员与儒学和美味一起呈现，吸引大陆游客的眼球。这是台北市府邀请知名美食家朱振藩，针对陆游客自由行而“量身定做”的。

　　台北市政府观光传播局于今年8月举办“台北儒家菜成果发表会”，在台北市、新北市32家餐厅推出13道儒家料理，将儒家文化与中华美食文化相结合，精美菜品都融入台北孔庙供奉孔、孟、韩愈、朱子、王守仁等先儒先哲相关饮食渊源，每道菜背后都有历史故事。

　　据介绍，台北儒家菜吸收中国传统四大名菜之一鲁菜和正宗的孔府菜的精华，以儒家人物饮食典故，引入先民品尝的食材和料理，结合现代厨艺，其中包含了鸡、羊、鱼、猪等食材典故，都可以让厨师发挥想象，呈现各自的手艺。无论菜名或是菜色，都渗透了儒家文化，令人耳目一新。

　　原味便当有意将文天祥鸡、阳货馈豚纳入餐盒主菜，并且在较早时就建议台北市府能研发素食儒家菜，目标9月28日孔子诞辰，推出每天不同主菜、售介儒家菜便当。台北市长郝龙斌表示愿意辅导孔庙、大龙峒周边餐饮业者，采用及行销儒家菜，使“儒馔”成为台北市的特色餐饮之一。

　　台湾美食家称，儒家不只是哲学，现在更化身成了佳肴，经由台北市政府的推广，儒家从抽象的思想变成具象的美食，把儒家吃下肚，相信也是许多人感到好奇的。台北儒家菜的特色，就是将儒家的精神，充分展现在料理中。(完)