里长伯腊肉：湖南腊肉的改良口味

　　中新网1月4日电 据台湾《联合报》报道，每年仅卖45天的“里长伯湖南腊肉”近日已陆续开卖，店内挂满各种香味四溢的烟熏腊品，充满浓厚的过年味。虽然食材、原物料均已上涨，但中坜市兴仁里长王英侯决定维持每台斤(1台斤=600克)280元(新台币，下同)行情。

　　王英侯表示，岳父是湖南人，采用传统方式熏制湖南腊肉，他边看边学，同时自行研发改进，28年前在内坜开店贩卖，后来当选里长，改在自家贩卖，取名为“里长伯湖南腊肉”。

　　王英侯又说，烟熏腊品有腊肉、香肠、鸡腿、腊鱼、里肌，每台斤280元。腊鸡、腊鸭每只650元，猪舌头一个200元，还有猪头皮一个650元。各种腊品熏制以腊鱼最需技巧，任何一个环节出错，鱼就会皮肉分家。初期腌配调料后，再将鱼置入半封闭空间，用甘蔗烟熏至少48小时，直到鱼的表面呈现金黄色为止。

　　腊品的吃法，先将腊品用热水洗净，切块放进电饭锅蒸熟，再切片上桌，也可添加青菜或蒜苗、辣椒后炒熟。招牌猪舌头，吃起来有嚼劲，类似干贝味道，广受顾客欢迎。腊品经过腌制、烟熏，不含防腐剂，室温保存期约半年。