台北举办牛肉面大评比 汇聚台湾最好吃牛肉面

　　【解说】红烧、清炖……8月7日，“2019台北市牛肉面饗味国际大评比”入围名单出炉，共有56家牛肉面店家通过初选进入本次入围名单。

　　现场，入围餐厅纷纷端出自家的招牌牛肉面，不论是在牛肉、汤头、面条与口感方面都各具特色。这其中既有2014年曾获得此项比赛冠军的老牌店家半畝田，也有研发4年半，试吃100多次才推出的总裁牛肉面。

　　【同期】总裁牛肉面行政主厨 唐文浚

　　我们在研发的步骤就有了四年半，经过我们董事长跟总裁试吃了一百多次，然后才落定了这个口味。那我们的制作过程经过四个工艺，工艺、工时、工序、工段，然后129种的时段跟步骤来完成牛肉面的制作。CP值(性价比)非常高，如果你享用了这个牛肉面呢，就感觉有总裁那种舒适的感觉。

　　【解说】柴米夫妻餐厅则带来了一款“仙气飘飘”的清炖牛肉面，据主厨刘家豪介绍，这道菜品的灵感来源于自己的妻子。

　　【同期】柴米夫妻主厨 刘家豪

　　这道菜品当初研发的动机是我太太剖腹生产，想说让她吃一个无添加的料理，让她同时补补身体，所以结合了药材的概念在里面，我想呈现的是那种通透鲜明，清而有味的一个感觉，然后利用16种中药材去增加它的层次感，然后汤体会整个很像喝茶一样，后面尾余会回甘这样子。

　　【解说】作为地道的平民美食，台湾牛肉面摊位遍布街头巷尾。有着“牛肉面之都”美誉的台北，每年都会举办牛肉面评比。此次更是直接将店内的牛肉面端至评委面前，用专业味蕾帮顾客选出品质最优的牛肉面。

　　【同期】台北市牛肉面交流发展协会理事长 郑正中

　　十年来都是由在户外或是比赛，都是现场做一个厨王比赛，但是比赛的时间他时间不够的话他都会影响(比赛结果)，其实只有三个小时，他是没办法做出一碗真正道地的牛肉面，但是我们现在这次我们的比赛是由你从店里一模一样卖给消费者的牛肉面直接带回到我们来盲测，这样就会让牛肉面原汁原味地呈现出来。

　　【解说】据主办方介绍，这些入围店家将于9月24日由美食专家及美食爱好者评选出3家最令人难忘的牛肉面。

　　曹梦雅 台北报道

责任编辑：【刘羡】