南京有名的“金陵大肉包”最近从每只3元猛涨至3.5元，此事引起广泛关注，南京市长季建业专门要求物价、工商部门“去看看，是怎么回事”。与此同时，南京市场上各家超市、面点企业生产的大肉包也是“涨声一片”。日前，南京市物价局邀请刘长兴、苏果、金润发、青露等四家品牌店“晒成本”，并在“南京价格监测”微博直播了访谈过程。
生产企业说“1.8元一只还有赚头”
南京市物价局事先到各家品牌店买了包子，并在微博上对比外观和肉馅，“有图有真相”。经称重，金陵肉包只重160-170克，其他包子店120-140克，可肉馅大体相当，都是40-45克，采用前腿肉。金陵肉包重了一两左右面皮，价格却相差近1倍，售价3.5元，而刘长兴、金润发、苏果1.8元，青露才1.5元。
此前，南京金陵快餐公司负责人在接受物价部门约谈时曾表示，当前肉价上涨，各项费用上升，大肉包核算成本为3.22元—只，每只仅赚了0.28元。
而金润发超市经理丁涛算了一笔账：一个月前，金润发将肉包子价格从1.5元调到1.8元，涨了20%；但肉价从年初至今涨了50%，面粉也有较大幅度上涨，可即便这样，肉包子成本1.4元/个，还有0.4元的赚头。
苏果超市经理胡美玲透露，除去水电人工等成本，一只苏果大肉包用料成本1.2元，虽然手上又收到“苏食”猪肉涨价通知单，但苏果严守1.8元的限高价格，一般下午还有一些促销活动，全市苏果大肉包8月份的均价是1.64元。
当然，经营成本不断上升，确实也给企业带来很大压力。刘长兴企划部经理黄耀良表示，猪肉、生姜、葱等价格都有所上涨，现在招工困难不说，门面房的租金也给了企业较大压力。青露馒头的寇露娜经理说，近期成本上涨明显，“如今一个包子师傅一个月工资就将近3000元”。
半数消费者认为“金陵大肉包”太贵
通过一番“货比货”，“金陵大肉包”的成本报价似乎有水分。南京市民对此也早有质疑：“卖3.5元的包子才赚0.28元，怎么可能？”他们纷纷表示，社区、菜场的肉包一般只卖1.5元，超市也只不过卖1.8-2元，“按照肉馅重量算下来，猪肉涨价导致的肉包成本上升也没几角钱，为什么包子的涨价幅度比包子成本的涨价幅度还要大呢？”不少消费者对如今肉包价格“看不懂”。
“南京价格监测”一项微博投票结果显示，48%的网友认为3.5元一只的金陵大肉包贵了；如果再涨价，47%的人表示干脆不吃，仅有14%的人表示不考虑价格、坚持购买。
而江苏省餐饮学会秘书长于学荣认为，肉包子是自由竞争的商品，企业定价还有品牌、知名度、技术含量等因素，不宜一概而论。
物价部门强调企业应有社会担当
对于肉包子来说，市场调节应该是主体手段。南京物价部门认为，肉包价格合理与否，取决于市场充分竞争的程度，有没有取得“大浪淘沙”的效果。因此，与其盲目地干预价格，不如让经营者与消费者面对面，各自倾听对方呼声，提醒企业追求利润时，别忽略了消费者的感受。
应该看到，涨价并不是应对成本上升的唯一手段。今年以来，南京通过涨价约谈、成本商谈、微博直播，加强了对敏感商品的“物价影响力”，就是要引导企业合理定价，担负起社会责任。
南京“大肉包涨价”话题的“主角”——金陵快餐公司昨天未到场参与“晒成本”，有网民发微博认为“金陵不仅价格高，架子也大”。对此物价部门解释说，这样安排是为了让其他同行报出真实的成本底价，下一场他们将专门邀请金陵快餐公司举行商谈。(记者 何连弟)
