中秋佳节，月饼纷呈。或许是物质生活极尽丰富的缘故吧，现在对于吃月饼，已不再像幼时般憧憬，看广式、苏式、潮式、京式、滇式，各色斗艳，终究只是浅尝辄止。只是那香酥可口的鲜肉月饼，却始终能在每年的此时，享受着上海市民热捧的情愫，今秋还特别掀起一股销售“蓬头”。南京路上“真老大房”的排长队已是生动写照；中华老字号“悦来芳”8月以来鲜肉月饼的销售更突破百万元大关，同比增长四成多。

　　鲜肉月饼，虽说“万甜之中一点鲜”，其实竞争相当激烈。不仅有悦来芳、真老大房、西区老大房等专业企业占据市场主流，不少食品商店也会开设专柜“现炒现卖”。据不完全统计，在上海有几十家企业生产鲜肉月饼。当然，老字号企业有一个优势，就是有一群忠实的回头客，老上海都熟悉的“悦来芳”，每年此时光老客户的订单都忙不过来。

　　上海人对鲜肉月饼的钟情，不是没有道理的。看似简单的鲜肉月饼，无论是饼皮的制作，还是肉馅的用料，都大有讲究。记者昨天特地走访成立于1926年的老字号企业“悦来芳”，第一次在车间看鲜肉月饼的生产制作，第一次听其鲜肉月饼的第七代传人娓娓道“秘”。

　　要好吃，肉馅儿是关键。“悦来芳”精选腿肉，略加一点点肥，吃起来鲜而不腻，极富弹性。在肉糜的制作过程中，还要加入独门配方的调料，才能“吊”出浓郁的鲜味，热腾腾中，咸中带鲜、香气扑鼻，咬上一口，唇齿留香。摒弃工业化流水线，品牌坚持“精耕细作”，直径6.5厘米的圆形，全靠手上功夫拿捏。不包括前道配料，不包括后道烘焙，只只手工，做一只要近十分钟，而若是流水线操刀，一分钟可以“吐”出几十只。

　　还有那层层酥软的饼皮，同样独具特色。外形大同小异，轻咬上去，那皮，又酥，又软，又韧，很有层次感，入口又即化。一问才知，这皮足有二十多层。原来，制作饼皮过程中，工人师傅先将加过油酥的面粉皮料裹成筒状，然后再采用“斜切”工艺。如此这般刀功切出来的饼皮“纵横交错”，裹出来的鲜肉月饼在230摄氏度烘炉中，还要烘烙近半小时，最后才能成就诱人的色泽金黄和酥松饼皮呢！ 李蕾