蔡澜年末谈“吃” 自称“羊痴”

　　北京晨报讯(记者 王琳)作为当代华人文化圈内最为知名的美食家，蔡澜涉猎广泛，电影、出书、主持，但万变不离“吃”，他的“一生必吃清单”以及他为了真正的美味而翻山越岭、寻味世界的舌尖旅途广为流传。前晚，半生探寻世间美食的“食神”蔡澜携手白酒品牌水井坊在北京开启了一场别开生面的“悦于形·匠于心——心味盛宴”。

　　追求极致舌尖滋味的蔡澜与邂逅蕴藏岁月积淀的水井坊美酒一见如故，在年关将至之际，南下鹏城、北上首都，开启“心味盛宴”之旅。蔡澜精选了自己钟爱的四季食材，将四季美味与水井坊酒相搭配，演绎一出阳春鲍汁浓、仲夏鹅黄嫩、深秋蟹肥美、冬寒羊正鲜的美味图景。冬日菜单是蔡澜尤为钟情的羊肉，自称“羊痴”的蔡澜丝毫不掩饰对羊肉的钟情，同时也点出羊肉和白酒之间的独特关联，“羊肉是很有个性的肉类，喜欢或者不喜欢，没有中间路线，跟白酒是一样的，都很有个性。这种喜欢要慢慢栽培，才会爱上这个滋味，中间有些人吃不惯放弃，非常可惜。”

　　蔡澜曾直言“活足三世，尝尽天下美食”就是自己一辈子孜孜追求努力的方向，他认为最高明的厨师会用最少的酱料加载在食材上，而这种高明的境界很难达到，他以自己最钟爱的川菜开水白菜为例，“看着简单，但是制造过程非常复杂，我们到处可以找到酸菜鱼、麻婆豆腐，但不是到处都能找到开水白菜，这也是考验匠心。”谈到年夜饭的话题时，蔡澜则忆起了妈妈的味道，“我是潮州人，过年家里是要一起打围炉，就是把所有东西扔在锅里吃。我妈妈总是很精致，寻常人吃火锅都用青菜不放豆芽，因为豆芽容易煮散，但我妈妈就要把豆芽一节一节切断、塞进切好的小红辣椒圈里，再放在锅里就绝对不会散了。”