“花痴”伊建敏：我想开一家“花胶博物馆”

　　即便已过去了11年，一提起这块“上了年纪”的红鸡赤嘴，伊建敏脑中又不时浮现当时的画面：三次飞汕头、花了18万，还送出一把名家紫砂壶……

　　作为杭城曾经的大厨，如今伊家鲜、湖上春、伊先生的掌门人，伊建敏常常挂在嘴边的一句话是——我是一个“花痴”。

　　伊建敏向我们展示花胶藏品。

　　三赴汕头

　　还送出一只名贵紫砂壶

　　“花痴”的“花”，是“海八珍”之一的花胶。花胶又名鱼胶，流行于港台、粤闽沿海，当地人认为其能美容养颜。好的花胶，甚至被拿来当作嫁妆，可见其分量。

　　“一听说要去汕头，就知道师傅又犯‘花痴’了。”时常陪伊建敏到处采风收藏的徒弟小程，最怕听到两个地名：一是盛产紫砂壶的宜兴，另一个就是常食花胶的汕头。

　　“20多年前吧，那时候，汕头家家户户都吊着一大袋花胶。”这是伊建敏对汕头、对花胶的第一印象。

　　11年前，听说有一块“上了年纪”的红鸡赤嘴鳘鱼胶，伊建敏立刻揣着10万元现金飞去汕头。一见到心头好，伊建敏形容那一刻的自己“两眼放光”。但卖家开出了28万元售价，高出心理价一大截。第一次洽谈，没谈拢。

　　空手回了杭州，伊建敏心里却一直惦记着这块花胶。日思夜想好几天，他再一次去了汕头。坐下聊天，伊建敏从做菜聊到喝茶，再聊到花胶……聊着聊着居然让卖家起了惺惺相惜之感——这位远道而来的杭州人，真的懂吃，也真爱花胶。

　　卖家松了口，愿意讲价。幸福来得太突然，伊建敏心头一热，一拍大腿道：“你考虑下，我再送你一只清代名家王东石的朱泥小品……”第三次再去汕头，伊建敏用18万元现金和一只估价超十万元的紫砂壶，带回了心心念念的“红鸡赤嘴”。

　　白送一只名贵紫砂壶，这笔买卖到底合不合算？伊建敏的心情还真有点复杂，“有些东西没法儿用钱来算”，因为对自己的收藏而言，这算是一个里程碑吧。

　　学工笔画的大厨

　　常去外文书店

　　见过不少厨师出身的餐饮老板，伊建敏给人不太一样的感觉——他大眼浓眉，着装儒雅，办公室挂着字画，聊天喜欢讲历史和传统文化。

　　“差一点就当了机修工。”伊建敏出生于钱塘江畔，标准的“60后”。1980年的冬天，17岁的伊建敏，迎来了人生中的一个重大选择：去中药二厂当机修工，还是在老牌国营餐饮店的厨房当一名炒菜师傅？

　　在这一方后厨间，杭帮菜大师傅的技艺震撼了他。“要学的东西太多了。”从学徒到“国家特一级中式烹调师”、“餐饮行政总厨”，伊建敏先后在岳湖楼菜馆、杭州酒家、杭州之江饭店等知名餐厅，书写了自己的餐饮人生涯。

　　在国家级烹饪大师胡忠英眼里，四弟子伊建敏“有点轴，爱琢磨，乐于接受新事物”。在杭州餐饮圈大佬董顺翔、王政宏等同门师兄弟眼中，伊建敏是个“完美主义者”。

　　一道传统冷菜蝴蝶盘，因为摆盘“缺意境”，伊建敏专门报了个美术班，学工笔画。上世纪80年代，伊建敏还做了件同行看来挺费解的事——攒上几个月的工资，常常跑去六公园附近的外文书店，买回一两本上百元的港版菜谱。

　　龙虾、鲍鱼、花胶、鳕鱼，书上介绍的新奇食材，打开了伊建敏的眼界。就这样，80年代末，他成了杭城最早的一批“追鲜”大厨。

　　想办一家

　　“花胶博物馆”

　　昨天，一间满是新会陈皮香气的房子内，伊建敏戴着手套，从陈列柜中取出一只只小臂长的蜘蛛胶，向我娓娓道来。灯光下，老花胶岁月经年的纹路清晰可见，泛着琥珀般的光泽，他看着花胶的眼睛也闪着光。

　　因为环保的关系，现在的野生花胶要么是几十年前的旧物，要么来自国外海域，国内几乎只有养殖的花胶。

　　20多年来，伊建敏收藏了40多个品种，1000多件花胶。现在，他最大的心愿是开一个“花胶博物馆”。他愿意拿出他珍藏的蜘蛛胶、野生赤嘴鳘鱼胶、白花胶等经典花胶，包括一对国内比较罕见、名气较高的公母房胶，“这可以作为镇馆之宝”。

　　“据我所知，在杭州，还没有人做过这件事。”伊建敏说，“但开一家博物馆似乎牵扯较多，我还没想好，所以只能暂时将花胶放在伊先生”。

　　问他：“那，有音像资料吗？有讲解员吗？不吃饭也能看花胶吗？”

　　“当然，我都在准备了……”伊建敏的回答很坚定。

　　看来，这个“花痴”，是认真的。

　　祝瑶