传统港式月饼：一个家族的坚守与承诺

　　一大锅盆菜，一小盏灯笼，一家人团聚，香港人的中秋少不了美食和彩灯，但是让香港人铭记的，还有那传统的港式月饼。

　　说到香港的传统月饼，就不得不提“奇华饼家”。作为土生土长、有77年历史的香港品牌，奇华主打的“双黄白莲蓉”、“五仁咸肉”、“金华火腿”等月饼，保留着香港月饼最传统的口味。

　　坚守传统的黄家人

　　作为奇华饼家的第三代传人，黄嘉杰已经管理奇华18年了。

　　回想18年前，刚从美国留学归来的黄嘉杰意气风发，为了公司的发展，从包装到送货，从销售到找店面，事无巨细，他都亲历亲为。

　　工作虽然繁重，但是黄嘉杰对奇华的感情却是日益加深。从刚进公司时的10家店铺发展到现在的跨国公司，黄嘉杰这一代人的努力，让香港传统月饼不断地演绎着新的故事。就像他所说的，“我相信，传统月饼会一直流传下去。”

　　从用料到配方，再到工艺，奇华月饼都保持着几十年前的传统。黄嘉杰说：“我们的月饼，现在的味道绝对和几十年前是一样的”。这种坚守，承载着的不只是对老味道的思念，更是一座城市传统的印记。

　　流传七十年的“月饼会”

　　奇华还延续着上一辈人过中秋的习惯，“月饼会”便是其中之一。

　　“月饼会”是上世纪50－70年代香港最为流行的月饼购买方式。由于经济条件不太好，普通家庭很难在中秋节一次性买上几盒月饼。因此，一家人便每个月省一点钱，去饼店供月饼会，到了中秋，就可以提走预订的月饼。“月饼会”在上世纪80年代前成为了饼店最主要的月饼销售方式。

　　而在如今，随着社会的发展，“月饼会”的规模也越来越小。作为仅有的保留“月饼会”的大饼家，奇华去年一年的“月饼会”销量不到3000份，占总销量的1%。但是，黄嘉杰还是热衷于办“月饼会”。他表示，哪怕只有一位顾客来办月饼会，他也要做，因为“月饼会”寄托着老一代人对生活的希望，是香港不能丢的传统精神。

　　创新不忘初心

　　面对如今市场上各种新口味月饼的冲击，奇华也在做着一些创新。

　　三年前，奇华开始生产近年来市场流行的奶皇月饼。作为较晚开始生产奶皇月饼的饼家，奇华并没有一味的模仿，从“传统奶皇月饼”到“香片奶皇月饼”，奇华的奶皇月饼中依然可以品到老香港的味道。无论如何创新，奇华月饼的根基和内涵永远是“传统”。

　　对于奇华的创新，黄嘉杰也有着自己的想法，“未来，每一家饼店都会有自己的专长，市场也会更加细分。对于奇华，我们的专长就是做传统月饼。我们会加一些新的元素进去，但是我们不会放弃我们的传统，我希望，奇华能够成为香港传统月饼的代名词。”

　　坚持做传统月饼，这不仅是黄嘉杰对老香港人的承诺，更是奇华三代人甚至更多代人的承诺。也许，未来会有更多的新式月饼进入市场，但是那怀旧的“嫦娥”铁盒、牛皮纸包装、双黄莲蓉月饼一定会是奇华闪亮的招牌。

　　又是一年中秋到，黄嘉杰回忆起了小时候，祖父在中秋时忙碌的身影。他说，祖父最开心的事情就是看到供了一年月饼会的顾客前来领月饼，每一张月饼券的背后，都是一个家庭团圆的幸福。(董方奇)