青海湟中暖锅节：百口暖锅烹煮特色美食

　　【解说】盛夏中国，多地酷暑难耐，但在青海高原，一场热气腾腾的“暖锅美食节”圈粉无数，匠人们还为此打造“重器”。

　　【解说】近日，青海省西宁市湟中区第五届民间文化艺术节暨暖锅美食节在该区宗喀驿举行。记者在现场看到，该区的一些村落及餐饮单位，用大小不一的西北特色暖锅，烹制暖锅宴，一口重达约1.2吨的特大暖锅，令人称奇。

　　【解说】据该口暖锅设计参与者、湟中区鲁沙尔镇阳坡村村民王富邦介绍，这口锅口径201.9厘米，高280厘米，耗费铜0.8吨、钢0.4吨，还有金、银、锡等材料，锅口镶嵌昆仑玉等宝石，采用湟中银铜器鎏金技艺，浮雕吉祥八宝、如意莲花、山河锦绣等图案。由72名银铜器匠人花两个多月时间制作完成。

　　【解说】此外，现场100口大小、图案各异的暖锅吸引了记者的注意，过桥牛排、黄焖羊肉，香菇炖鸡、素什锦等以当地特色食材为主的暖锅引得游客们争相品尝，点赞不断。

　　【解说】参展人王强说，湟中是青藏高原暖锅之乡，在这里，家家户户都吃暖锅，由最开始仅烹煮牛羊肉汤发展为麻辣、京味等多种口味。

　　【同期】青海省西宁市湟中区第五届民间文化艺术节参展人 王强

　　(我们带来了)十种锅，有十个口味十个品种，主要以当地食材为主，然后结合了全国大江南北的口味，有香辣的，有本地的这种原汁原味的羊排。另外，我们用本地的牛腩，牦牛的牛腩，做的有一款牛腩暖锅也不错，这不大家伙儿已经品尝完了。 　　

　　【解说】据了解，暖锅的材质主要以铜为主，有紫铜，黄铜，白铜等，在外形加工方面，湟中暖锅的独特之处在于，它并非是旋压而成，而是以手工锤揲为主，装饰花纹也是纯手工錾刻，图案与本地的地方文化特色息息相关，多见吉祥八宝、如意莲花等图案。

　　【同期】青海省西宁市湟中区第五届民间文化艺术节参展人 高忠

　　我们家对暖锅情有独钟，已经参加了五次(暖锅节)，我们当地人在每一个重大节日的时候都会做(暖锅)。

　　【解说】随后，记者来到湟中区铜器手工艺人赵海山的工作室，赵海山正在为一口直径约一米的暖锅盖錾刻花纹。他告诉记者，因为湟中暖锅是纯手工打造，一口暖锅的完美呈现要经过淬铜、造型、设计花纹、錾刻等近百个步骤。

　　【同期】青海省西宁市湟中区铜器手工艺人 赵海山

　　我们做锅需要工具，这些工具像刻花纹这些錾子，都是自己纯手工打造的，你要刻什么样的花纹，必须要做不同造型的錾子。这些錾子有好多种，大概有七八十到一百多种簪子，就连这些锤子都是自己纯手工的，也不能太大，也不能太小，因为太大的话敲花纹，花纹效果敲不起来。

　　【解说】据了解，湟中暖锅让当地人吃饱了肚子，也装鼓了人们的钱袋子。赵海山说，他从小跟随父亲学习铜器加工技艺，现在主要负责暖锅制作，父亲将更多的精力放在工艺品制作上，他们的店铺每年暖锅交易额近100万元人民币，纯利润可以达到30多万元。

　　【同期】青海省西宁市湟中区铜器手工艺人 赵海山

　　这口锅是我2020年参赛的一个作品，叫虎头托盘紫铜八宝暖锅，前三个月已经卖了，卖了21500块钱。

　　记者 周瑞辰子 青海西宁报道

责任编辑：【张楷欣】