台湾写真：“不安分”的创意面点师涂梅玉

　　中新社台北4月1日电 题：“不安分”的创意面点师涂梅玉

　　中新社记者 毕永光 路梅

　　在新北市新庄区名为“法提”的素食工作室，创意面点师涂梅玉向记者展示了她近期佳作：一条黑脊灰肚的“鲭鱼”。在记者感叹面点可以做得如此逼真时，涂梅玉拿起刀，像切活鱼一般把鱼头切了下来——鱼身截面的红色鱼肉纹理清晰可见，仿佛中间有白色的鱼骨贯穿其中。

　　资深素食料理师张翡珊说，涂梅玉做的“鱼”是发酵面食，类似馒头，温度、湿度、酵母的用量、制作时间等都是变数，“特别是要在蒸熟后还能保持内外的造型，不过不欠，相当不容易！”

　　涂梅玉也很开心，“下刀之前有些紧张，不知道切下去会怎么样。”她告诉记者，之前做过4条“鲭鱼”，只成功了一条。

　　涂梅玉是两个孩子的妈妈。4年前，她从幼儿园捏陶才艺老师转行学习烘焙、点心制作等，将陶艺的功底用于面点创意，没成想一发而不可收。

　　涂梅玉自嘲自己比较“龟毛”(追求完美，对自己吹毛求疵)，一开始在蛋糕店负责糖偶的捏塑及绘制，很受欢迎。但她不愿意呆在“舒适区”，转而开发不同糕点，试做的金鱼蒸饺等栩栩如生，在网上很快引发关注。

　　涂梅玉的两个女儿如今已上高中了，“她们很愿意把我的创意点心带给同学分享”。回忆起女儿第一次把她做的别致点心便当带到学校，被同学抢食一空，只好饿着肚子回家的情景，涂梅玉不禁莞尔。

　　由于台湾做卡通糕点的人越来越多，涂梅玉最近转而研发仿真发酵面点。她现场制作了一个“火龙果”请记者品尝。切开后，白色的“果肉”中有粒粒黑籽(黑芝麻)，红色来自红粬。

　　涂梅玉参加了3月19日在台南举办的一场国际性“发酵面食馒头竞赛”，制作了“山猪”肉包和鱼型豆沙包，获得铜奖。她的参赛队友、来自南投埔里的古仁政，将以台湾地区选拔赛第一名的身份参加今年8月在大陆举行的第六届中华发酵面食创意大赛。

　　古仁政评价涂梅玉创意很多，“艺术要求高，太过于细致”。他鼓励涂梅玉“多参加比赛，多曝光，提高自信心”。

　　涂梅玉说，大陆面食文化历史悠久，很有实力，台湾在创意方面有优势，这几年有不少大陆面点师来台湾学习创意点心制作。

　　“我就是不安分，新的作品出来后，又想尝试更新的。”涂梅玉说，她不担心被模仿，反而很乐意与大家分享她的创意。她常与里长合作在社区开设糕点制作课，丰富街坊们的生活。

　　不少长辈定制涂梅玉做的仿真面点做贡品“拜拜”用，“其实做礼品、给老人祝寿都是蛮合适的。”涂梅玉说，接下来她还打算给仿真面点配上特色包装，让更多人喜欢上它们。(完)