博若莱OR勃艮第？傻傻分不清楚

　　提到博若莱，多数人想到的就是散发着香蕉味道的新酒。又到了11月新酒将至的日子，在此之前，我们还是先挖掘一下博若莱产区那些最棒的葡萄酒。

　　博若莱新酒大概也就在日本异常火爆，对多数国家并无太大吸引力。

　　本文要说的是更具魅力的10个博若莱特级村酒，包括优秀超值的布鲁依( Brouilly ) 、布鲁依丘(Cotes de Brouilly)，谢纳(Chenas)、希露博(Chiroubles)、弗乐里(Fleurie)、朱丽娜 (Julienas)、风磨坊(Moulin a Vent )、墨贡(Morgon)、雷妮(Regnie)、圣-阿穆尔(Saint-Amour)。

　　正是这10个特级村构成了博若莱产区金字塔之顶，这些优秀的产区均位于博若莱北部，毗邻马孔内或勃艮第南部。

　　1. 特级村酒是更高一级的“水果炸弹”吗？

　　完全不是一回事！我尝了一款Richard Rottiers酿造的，颇有深度的2014年份Dernier Souffle风磨坊葡萄酒，Dernier Souffle有“最后一刻，最后一口气”之意，因为这款酒源自墓地旁一块非常古老的佳美葡萄园。

　　除了闻上去有经典的黑色、红色樱桃香气之外，口感强度很有层次感，单宁轻，假如您有足够的耐心，这瓶如刚出生婴儿般的新酒在经历了两年三时间后，就会慢慢成长为一位真正可爱的年轻人，这就是一瓶好的佳美葡萄酒之特点，而且葡萄园均采用有机耕种。

　　2. 有关博若莱产区的两大争议？

　　目前关于博若莱产区存在两大争议，一是特级村还未确定它们的身份，或者说它们与勃艮第产区的关系。

　　第二，它们采用不同的酿造技术，包括传统的二氧化碳浸渍法，热浸渍葡萄酒酿造法(发酵前将葡萄与葡萄浆加热至接近沸腾，以快速提取单宁和风味物质，最终得到口感成熟的酒)，还有的采用传统勃艮第酿造法，由于不同酿造手法酿出的酒风格不同，便容易引起混淆。

　　3. 首先让我们学习区分博若莱与勃艮第。

　　打开任何一张世界葡萄酒地图，你都会发现，博若莱是在勃艮第版图之中，在葡萄酒基础课程的学习中，博若莱也是归为勃艮第课程的一部分。

　　虽然博若莱特级村葡萄园位于勃艮第北部，距离里昂市(罗内谷)比勃艮第首都第戎近得多，但无论从景观还是气候而言，博若莱特级村都与勃艮第南部更接近，葡萄园地势更高、更陡峭，土壤与金丘的粘土-石灰岩完全不同，反而以复杂的花岗岩、片岩、页岩为主。

　　博若莱这里不种黑比诺，全都是佳美，几个世纪前，该品种因为品质低劣，在勃艮第以外其它地区是禁止种植的，但在博若莱发展的很好。

　　金丘酒商总是通过收购葡萄，来酿造博若莱特级村酒。博若莱特级村地价比金丘低价便宜很多，近几年路易亚都世家在博若莱特级村买了不少葡萄园。

　　4. 上面提到了博若莱采用的几种酿造方法，哪一种酿出的酒最好？

　　这要依自己的兴趣口感决定。热浸渍法会赋予葡萄酒浓郁的黑加仑风味，最初这该方法专用于不好的年份，部分酒农坚持一直用此方法，是因为它比二氧化碳浸渍法更简单。

　　传统勃艮第酿造法近几年开始流行，人们把佳美当做一种严肃的红葡萄去酿造，用橡木桶陈酿，采收酿造后陈酿至少一年，定位有陈年潜力。

　　5.说到这里，那么博若莱特级村酒有有陈年价值吗？

　　的确如此。一款10年的风磨坊，尝起来很容易与勃艮第金丘的酒混淆。佳美从根源上讲，是黑比诺的后代，似乎不具有陈年特性。

　　然而，多数特级村酒至少能陈年2年，亚都世家的Chateau des Jacques博若莱特级村酒就完全采用勃艮第酿造法，至少能够陈放10年，用二氧化碳浸渍法酿出的特级村酒也是如此。

　　6. 什么是二氧化碳浸渍法？它会赋予葡萄酒香蕉味吗？

　　不完全是，几年前，博若莱引进了一种特殊的快速发酵酵母，结合二氧化碳浸渍法，能够给新酒带来一种极端的香蕉风味。

　　如果不用这种酵母，在充满二氧化碳的“氛围”中发酵整串葡萄或自然压榨葡萄，都能让真正的佳美葡萄表现出自我风味。旧的橡木桶陈酿也能赋予更复杂的风味。使用二氧化碳浸渍法要求更多的人工干预。

　　7. 作为普通消费者，如何去选购博若莱特级村酒？

　　首先，必须知道这10个特级村名称，因为很多博若莱特级村酒只会在酒标上写明村子名，并不会提到“博若莱”。这也是提醒人们，博若莱不只有新酒。