欧洲世袭酿酒师摩塞尔讲述酒窖与品酒

　　中新网11月20日电 酿酒葡萄经历了采摘、发酵等阶段后，葡萄新酿会被转入酒窖的橡木桶中储存。在宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄的地下酒窖里，又发生了什么呢？

　　宁夏张裕酒庄有七种不同烘烤程度的橡木桶

　　宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄的地下酒窖是目前宁夏最大的地下酒窖，温度常年保持在14-16摄氏度，湿度为70%—80%，贮存了1500只从法国、美国等著名产地进口的七种不同烘烤程度的橡木桶，每只橡木桶容量约为225L。

　　张裕在制作每只橡木时都使用了两种不同材料的狭板，一种是美国狭板，另一种是法国狭板。这种独特的橡木桶制作工艺为宁夏摩塞尔十五世酒庄红酒赋予了独特的风格，使酒拥有特殊香味。酒窖也同时使用其它种类的木桶，这为调制新口味的红酒提供了更多机会。

　　摩塞尔先生接出一杯红酒新酿说，优质的红酒与这些橡木桶息息相关。新酿闻起来有新鲜的橡木桶香味、黑醋栗香、咖啡香、茶香……所有的香气在空气中停留了十几秒，回味无穷。

　　摩塞尔先生说，他对这款红酒最终装瓶后的效果非常有信心，但还要在它装瓶前再耐心地等上两年。一开始种葡萄需要一年，接下来酿制又需要两年，因此这款红酒达到人们口中一共需要等三年，这种等待是对酿酒师激情与耐心的检验，并且还没有任何科学的方法能加快这个过程。

　　由于橡木桶里的酒会蒸发，酿酒师每两周就得打开橡木桶观察酿制情况，并把桶加满，因为想要使红酒味道鲜美就必须保证橡木桶中的红酒是满的。因此，即使酒到了酒窖里，酿酒师也不能掉以轻心，仍需要时时刻刻关注。

　　摩塞尔先生从酒窖中穿过，一边拍打橡木桶，一边将鼻子凑近橡木桶。他早已对这座酒窖轻车熟路，尽管窖内光线很暗，他却能准确找到每种酒摆放的位置。他还轻轻地打开一只木桶，接出一杯正在桶储阶段的葡萄酒，仔细品鉴，确定最佳出桶时间。

　　对酿酒来说，装瓶之前的最后一步是调配。世界顶级葡萄酒都是调配酒，通过调配，酿酒师将最好的成分集结为一。摩塞尔说，调配红酒的过程看起来是个技术活，但就像人们喝茶、喝咖啡、吃奶酪的时候一样，最好的搭配就是让人感到身心愉悦。

　　酒窖里还有一块瓶储区域，摩塞尔将一瓶酒举起，检查酒的保存情况。他每年都会在这里存放几箱红酒，其中不少是质量上乘的酒。

　　“耐心、细心、时间决定了优质红酒的酿制。”摩塞尔说，如果三年中的任何一个环节出现了问题，酿酒师的努力就会付之东流，因此他们要时刻谨慎小心。

　　品酒的原则就是是否感到了愉悦

　　从幽暗的酒窖出来，摩塞尔先生来到了酒庄的一间品酒室。他熟练地用一只开瓶器打开一瓶摩塞尔十五世干红，并嗅闻橡木塞的气味。

　　摩塞尔说，随着年份增长，酒的品质也会发生变化，因此品尝红酒，一定要注意对时刻的把握。而品酒的原则其实十分简单，那就是是否感到了愉悦。

　　每天早晨八点左右是品鉴红酒的好时段，此时人们往往精神饱满，咀嚼节律处于上升状态，各项感官也全面开动，可以辨别出红酒的紧实度和新鲜度。

　　摩塞尔说，喝红酒是他每日必备的食谱，有时是白兰地，有时是白葡萄酒，大多时候是还红葡萄酒，红葡萄酒是他的挚爱。

　　品酒的过程十分讲究。首先，要注意酒量，酒杯里的酒不能倒满，达到一定位置即可。假如是晚上自己饮用，酒量可以稍多一点。最重要的是，酒入杯后要轻轻摇一摇酒杯，使酒的表面张大，让酒的果香完全释放。

　　颜色往往决定着酒的味道。如果某款酒非常新鲜，颜色呈漂亮的玫瑰红色，没有棕色酒缘，那这款酒的确不错，要么是非常年轻的酒，要么就是经过良好贮藏的酒。

　　接下来是闻酒香，此时应将鼻子探入距杯口数寸的位置吸气，只需轻吸一口气就好，这样酒的果香味就会更加集中，不要深呼气，也不要半路停下，否则酒香就稀释了。

　　直接品尝时，应该让酒在口腔内搅动，这样一来，口腔内的各个部位都能感受到红酒。

　　摩塞尔说，品鉴红酒时最好不要想太多，无论是在餐桌上、朋友聚会时，只要合理饮用红酒，就会得到极大的欢乐。如果红酒用来佐餐，那就要记住不同的菜肴和不同的红酒怎样搭配才能相得益彰，美酒配佳肴会带给人带来更加愉悦的享受。

　　从品酒室的窗户向外眺望，秋日里的宁夏张裕摩赛尔十五世酒庄分外美丽，金黄色的树叶与水池内的建筑倒影，相映如画。酒庄里常常可以看到几对年轻夫妇在此拍摄婚纱照、举办西式婚礼。

　　多年来，摩塞尔先生不遗余力地向世界推介中国葡萄酒，在他的努力下，宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄干红葡萄酒已登上英国最古老的皇室御用酒商BBR的永久货架。(中新网葡萄酒频道)