图解橙酒：一种与橙子无关的葡萄酒

　　“橙酒”这个名字说起来名不副实，因为它既不是用橙子酿出的酒，也不是Mimosa 鸡尾酒(一种用橙汁和起泡酒调制的鸡尾酒)。

　　什么是橙酒？

　　橙酒的原料是白葡萄，捣烂，装进大型水泥桶里，果皮与种子留在其中，静置四天甚至一年时间不等。这是一种自然的酿造过程，没有任何添加剂，甚至连酵母都不放。

　　橙酒尝起来与普通白葡萄酒截然不同，没有花香、没有果香，只有来自野生酵母发酵的酸味，以及氧化带来的果仁味道。

　　“橙酒”是英国葡萄酒进口商Raeburn公司的大卫·哈维创造出来的，用以形容无干扰方式酿造的白葡萄酒，你也许还听过Ramato这个词儿，在意大利语有“金黄色”之意，主要指用意大利灰皮诺，采用自然方式酿造的橙酒。

　　橙酒什么味？

　　人们对橙酒的描述是强劲、有力，散发着番石榴的甜蜜香气，榛子、巴西豆、青苹果、木器漆、亚麻油、杜松、发酵面团以及干橙子皮的味道。口感强劲、很干，单宁重类似红酒，有着类似果啤中的酸味。

　　橙酒的配餐

　　由于橙酒的强劲口感，与重口味食物搭配最好，比如咖喱菜、摩洛哥菜、埃塞俄比亚菜、韩国泡菜，日本纳豆。另外，橙酒还是和与多种肉类搭配，从牛肉到鱼肉都不错。

　　橙酒的起源

　　橙酒的酿造有着悠久的历史，但这种古法酿造的复兴也就是最近20多年的事。

　　橙酒最远可追溯至公元前6000年，在高加索，也就是现在的格鲁吉亚(不是指国家)地区，人们采用地下大型粘土器皿(称为Qvevri)酿酒，采用石头、蜂蜡封口。即使现在，橙酒也不多见，但很多国家日益推崇这种自然的酿造方式。

　　橙酒的产地：

　　意大利东北部，沿斯洛文尼亚国界，当地人采用青长相思(Sauvignon Vert )， 丽波拉(Ribolla Gialla)和灰比诺(Pinot Grigio)酿造橙酒。

　　斯洛文尼亚酿造橙酒的历史很长，这种天然的酿造方法已经完全融入其中。

　　格鲁吉亚素以粘土罐(qvevri)陈酿葡萄酒闻名，当地人用Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”)葡萄酿橙酒。

　　美国也有一些酒农开始尝试用橙酒的天然酿造法酿酒，尤其是纽约，种植着Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”)葡萄品种。

　　澳大利亚酿酒师主要用长相思来酿造橙酒。法国勃艮第东部酒农生产橙酒，汝拉地区用萨瓦涅(Savagnin)有时也用霞多丽，来酿造橙酒，带有坚果派的味道。