健康替代品：白藜芦醇可取代红酒中的SO2

　　阿根廷研究人员提出，红酒中的添加剂二氧化硫(SO2)可以用另一种迎合大众健康意识的“白藜芦醇”来替代。

　　美国《生命科学》期刊刊登的一篇最新报告称，用白藜芦醇取代SO2不会改变红酒的物理、化学属性，对酒的风味也没有任何影响，反而会增加酒色的浓郁度。

　　二氧化硫作为一种添加剂，主要用于葡萄酒的抗菌、抗氧化和着色稳定性，尽管有少部分人对二氧化硫有过敏反应，头疼，对哮喘病人来说，硫也是增加支气管痉挛几率的危险物质，但在此之前，仍未找到能取代它的添加剂。

　　科学家以阿根廷门多萨产区赤霞珠为试验样本，酿造了三批产品，一批采用标准的方法，加入焦亚硫酸钾酿造，另一批以150mg/L的白藜芦醇微囊剂替代硫化物，第三批则直接加入300mg/L的白藜芦醇。

　　最终结果显示，化学物理指标(入酒精含量、参堂、PH 值、酸)的变化之微可以忽略，风味几乎不变，只有颜色上差异显著，富含白藜芦醇的葡萄酒色泽更深。

　　另一大不同点是酿造之后的白藜芦醇含量，分别是酿造前的14倍和39倍，主要根据白藜芦醇的添加量而定。

　　报告称，白藜芦醇作为硫的替代品应用于红酒酿造，尤其是没有陈酿要求，易饮型葡萄酒，必定会大受欢迎。这种物质是所谓的“法国悖论”的主要因素之一。

　　法国悖论的论点是：法国人的日常饮食中含有大量饱和脂肪酸，不利于心肌健康，然而，法国人患心肌病的几率却非常低。基于美国农业部2002年的统计结果，法国人每天比美国人多吃32g的脂肪，4倍的黄油，60%的奶酪和3倍的猪肉。神奇的是，比较两国因冠心病导致的死亡率，美国近乎法国的3倍！而且，法国人比美国人瘦，这正是红酒中白藜芦醇对心脏的保护作用。

　　另外，白藜芦醇还有助于抗癌、预防老年痴呆、免疫力缺乏症，还能有效治疗2型糖尿病。