了解入选世界遗产名录的奥地利瓦豪产区

　　2000年，奥地利瓦豪(Wachau)产区被列入联合国教科文组织世界文化遗产名录，陡峭山坡上的梯田葡萄园与古色古香的历史村落、美丽的城堡教堂，构成了一幅美不胜收的风景画。

　　多瑙河是欧盟最长的一条河流，整个欧洲第二长河流(伏尔加河最长)，源自德国，横穿9个国家，最后流入黑海。

　　该产区很多酒厂历史悠久，至少相传八代，Hirtzberger酒厂的历史则源起19世纪初，Gritsch始于1799年，WeingutMaccherndl 1786年，Nikolaihof则是当地最古老的酒厂，可追溯至777年。

　　瓦豪谷是个小产区，共有124座葡萄园，650家酒农，葡萄种植面积3340英亩(1350公顷)，主要以雷司令、绿维特利纳(Grüner Veltliner)为主。

　　绿维特利纳适合种植于矮坡地黄沙土上，雷司令则种在陡峭的山坡上，以贫瘠的片麻岩和花岗岩土为主。

　　绿维特利纳

　　一般说来，这种葡萄酿出的干白瘦弱、矿物质丰富。风味从辛辣(芝麻菜、胡椒、烟熏)到药草(香菜籽)、花香(白花)以至果香(青苹果、梨、杏。热带水果)，质地圆润、柔滑，酸度活泼。

　　绿维特利纳的口感比雷司令更丰富、浓郁。

　　雷司令

　　相对而言，雷司令的酸度更活泼，酒体维特利纳更轻，香气更复杂，入口时有着金银花、苹果花香，接下来是成熟的桃子、柠檬皮香气，余味带着悠长的矿物质咸味儿。

　　其它葡萄酒

　　除了雷司令与绿维特利纳，瓦豪山谷还种植其它品种，比如施皮茨小镇(Spitz) 的Gritsch 酒庄还种着长相思以及稀有的Neuburger品种，Holzapfel 和Maccherndl酒庄酿制少量茨威格红酒(Zweigelt。)。在这儿你可以找到少量霞多丽、白比诺、玛尔维萨和穆斯卡特拉( Muskateller) 。

　　瓦豪三大指定葡萄酒

　　1983年，瓦豪酿酒商自创了一套名为“VineaWachau”的法典，将干白根据天然酒精含量分为三大类：

　　“Steinfeder”(以高高的、羽毛般的针茅命名)：酒体轻盈、芳香、酒精含量达11.5%

　　“Federspiel”：酒精度11.5%至12.5%，口感更浓郁。

　　“Smaragd”：晚收、浓烈型干白。这是所有体系中的最高标准，强劲有力，酒精度不低于12.5%，最具陈年价值。

　　这套体系类似德国的VDP，有着严格的质量控制标准，所有上述干白都不允许有可感知的橡木味，且必须反应出手工精酿的高品质，展现瓦豪不同葡萄园的风土特征。

　　瓦豪产区不同的酿制方法

　　虽然风土与品种决定了一款酒的本质的，但是酿造方法的不同也造就了风格上的差异

　　·橡木：从法律上说，不允许任何一款酒表现出明显的橡木味，因此大多数酿酒师用天然橡木。少数支持桶陈酿的人认为，橡木赋予葡萄酒更好的结构感与浓郁风味，而且经过橡木桶的酒带一些的丝滑。

　　·浸皮：浸皮是另一项酿酒技术，各家方式不同。支持长时间浸皮的酿酒师认为，此举能更好的表现出酒的风土特征，且酒体、单宁更重一点。

　　·酒渣陈酿酒渣中陈年也是影响瓦豪产区葡萄酒风格的因素之一。酒长时间与酒渣接触，会柔化苦酚，让酒的质地更圆润、丝滑。

　　·贵腐：在酿酒过程中加入一点点感染了贵腐霉的葡萄，既可以增加丰富的质感，又能添香，另其香气更复杂。

　　瓦豪位于奥地利下游，距离斯洛伐克边界90英里，距维也纳1小时车程。气候属于中欧大陆性气候，冬季冷，时间短，生长季节长，干燥。收获时节晚，通常到11月，年降雨只有500mm，以干白为主。

　　奥地利的大陆性气候对葡萄酒的影响

　　降雨有限，气候干燥，光照好，葡萄成熟度高，酒精度可达12-14%，但是由于季节长，浆果仍然保持着很高的酸度，贵腐霉很少见。

　　瓦豪可以分为三个部分，各部分葡萄酒风格不同

　　瓦豪西部：西部Spitz村庄，来自北部Waldviertal 森林凉爽的微风让整个地区温度下降，因此酿出的酒更为瘦弱，带有新鲜动人的酸度。钙质砂质泥灰岩土壤出产的葡萄酒更清淡，片麻岩出产的酒结构感更强。

　　瓦豪中部：这里的气候较多受温暖的 潘诺尼亚盆地微风影响，风格稍微浓郁，肥沃的黄土与闪岩土造就了Achleiten，Hochrain酒庄富裕结构感的好酒。

　　瓦豪东部：Durnstein周围，气候更暖和，酒的质地更丰满，土壤肥沃。

　　随处可见的是有着1000年历史的石墙梯田，既能保护梯田不受侵蚀，还能提供必需的热量，在白天吸收光照，寒凉的夜晚释放出来。没有这些手工砌成的梯田，根本无法在500米高的陡坡上种植葡萄。