侍酒师都爱她——绿维特利纳

　　摘要：许多侍酒师对于绿维特利纳这样一个冷门葡萄品种喜爱有加，原因何在？

　　酿酒葡萄的世界就如娱乐圈一般，有的葡萄被人发掘，从此大红大火，而有的葡萄虽然有着一身本领，却因为名字不好记而长期活在国际品种的阴影下。前者如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)，后者如黑喜诺(Xinomavro)、马斯卡斯奈莱洛(Nerello Mascalese)，以及今天的主角绿维特利纳(Gruner Veltliner)。

　　绿维特利纳来自奥地利，原名为德语形式，德语地区外的人很难读对这两个单词，因此即便有人记住了她，也常常是喊着错的名字，不禁让人倚树三叹息。但她并非孤独可怜没人爱的葡萄品种，侍酒师们对她可是情之惟系。这份爱意缘何而起？请看下文分析。

　　1. 以较小的成本创造出独一无二的纯净感

　　用绿维特利纳酿出来的葡萄酒酒体清瘦，酸度极高，有着无比纯净的浓郁芳香，其常见风味包括核果、白花、青苹果以及明显的白胡椒和矿物质味。上好的绿维特利纳香气、酸度和风味达到完美的平衡，口感十分活跃、脆爽，令人心情大好。若要达到这样的特性，则须在奥地利这样的冷凉产地种植绿维特利纳，否则酿出来的酒会过于肥厚、成熟，平衡性差。在奥地利，风土条件最适宜绿维特利纳生长的产区名为瓦赫奥(Wachau)，当地的葡萄园多分布在陡峭的梯田上，覆盖着风化花岗岩、板岩土壤以及黄土，能赋予葡萄酒相当明显的矿物质味。

　　奥地利优质产区出产的绿维特利纳葡萄酒由于产量较高，生存能力强，较好打理，其价格也比较优惠，一般售价不超过20美元，相比于经常被用来相提并论的雷司令，绿维特利纳的性价比优势相当明显。在餐厅为客人开一瓶绿维特利纳，献以纯净的芳香和令人愉悦的口感，用高性价比和上等品质打动客人，还能炫耀一下自己独到的眼光，顺便鄙夷那些只会推荐赤霞珠和霞多丽的菜鸟侍酒师，何乐而不为呢？

　　2. 无所不搭的神级配餐用酒

　　为顾客挑选适合配餐的葡萄酒，是侍酒师最主要的工作。由于有着清爽的酸度和浓郁的胡椒风味，绿维特利纳被认为是最百搭的配餐葡萄酒之一。它能够在各种以亚洲菜为主的宴席上大放光彩，其中越南菜、泰国菜和印度菜尤佳。绿维特利纳还是少数能与绿叶蔬菜搭配的葡萄酒之一，甚至连香菜、芦笋和洋蓟这类“重口味”的蔬菜也不在话下，因为绿维特利纳中散发的植物气息能够与蔬菜的味道完美融合，使用餐者整体味觉感受较和谐，毫无突兀感。炸猪排等油腻食物在绿维特利纳的高酸的搭配下，也能变得更加易于接受。这样一款百搭的葡萄酒能够帮助侍酒师解决许多配餐时的烦恼，当然深受侍酒师喜爱。

　　3. 出乎意料的强大陈年潜力

　　如前文所述，大部分绿维特利纳价格不会超过20美元，这类酒通常只适合在年轻时饮用。而珍藏级绿维特利纳售价在40美元左右，他们有着数十年的陈年潜力，与勃艮第(Burgundy)顶级的霞多丽白葡萄酒不相上下。由于奥地利相关法律的禁止，绿维特利纳葡萄酒极少使用大量的橡木桶。但珍藏级的绿维特利纳一般会在老桶中陈酿一段时间，以获得更丰满的酒体，而有的会进行酒泥陈酿，以使酒的口感更佳顺滑。这些酒能在瓶中发展出很高的复杂性，同时还能保持果味的新鲜度。

　　正因为如此，对于有陈年潜力的绿维特利纳，侍酒师们不用担心短期内卖不出去会对酒的品质造成影响，进而给餐厅造成损失。一瓶越放越好，越放越贵的葡萄酒必然深受侍酒师喜爱。