中国酿酒师风采录 陈新军：酿酒是以苦为乐历程

　　酿酒师的精神代代传承

　　2000年，从新疆农业大学食品学院毕业的陈新军踌躇满志，一毕业便进入新天国际葡萄酒业，让他心中充满了期待。“2000年时，食品行业在新疆还没有几家像样的企业，新天国际葡萄酒业便是为数不多的上市公司”，但现实和梦想总是相差很远。那时的新天国际正处于生产建设阶段，不论生产还是生活条件都比较艰苦。新厂房、宿舍楼建设尚未完工，公司临时为员工租住了一处长期闲置的平房。屋内阴冷潮湿、老鼠成灾，与最初见到的乌市总部有着天壤之别。虽然面对这样困难的环境，但当他看到、听到公司对未来蓝图的描绘时，他义无反顾地选择了坚守这第一份工作，这一守便是十六年。

　　那一年，也是新天国际加速建设的一年，新厂房的建设、新设备的安装都必须在9月前完成，确保葡萄的收购。那段忙碌的岁月陈新军现在回忆起来仍历历在目，“制冷站的建设全是由公司自己员工组织完成，我们趴在3米高的管子上打磨、除锈、刷漆，将制冷机用撬杠一点点移进车间，打水平、摆正、安装”。很快，发酵罐、储酒罐等酿酒设备在呲呲的电焊声中拔地而起，大罐高13米，陈新军和同事们通过竹梯爬到罐顶检查、打压、验收。晚上，陈新军就利用业余时间翻译进口设备说明书，学习葡萄酒的酿造、化验，质检等知识。

　　“在那段时间里，两位老师的指导让我成长迅速，一位是现任中信国安葡萄酒业有限公司副总赵玉玲女士，她在生产技术、质量检验等方面不遗余力的帮助我，为我成为一名合格酿酒工作者打下了坚实基础；另一位便是如今的搭档、技术总监弗莱德先生，弗莱德9月来到企业，在整个葡萄的收购和酿造的过程中，我都跟着他一起工作。”在平凡的工作中，陈新军也看到了两位老师身上执着、精益求精的精神，这或许就是中信国安酿酒师们骨子里的精神，“我一直为这样的信念坚守着、努力着”。

　　以苦为乐 不懈追求

　　在陈新军的眼中，酿酒工作者的成长没有捷径，是个苦乐相伴的历程，“苦”是生产过程，“乐”是产品获得认可。苦是长期的坚守，从葡萄品种、田间管理、采收、除梗破碎、发酵、压榨、陈酿、调配、稳定性处理、灌装，一点一滴的积累经验，仔细面对每一个生产过程，不能有任何掉以轻心。乐则是一个短暂的美好瞬间，一次聚会的痛饮或一次安静的品评；酿酒的乐还体现在“乐趣”——以苦为乐，充满激情、充满想象，“将热情和灵感融入到葡萄酒中，让它丰满，让它充实，让它有故事，让它有历史。”陈新军神采风扬地说着，透着满满自信，带着一点骄傲。

　　在这条没有捷径的路上，陈新军不曾停歇，不曾懈怠，“学无止境”是他成长的注脚，“没有最好、只有更好”是他前进的信仰。2008年，他一边工作一边取得了西北农林科技大学葡萄酒工程硕士学位；2011年，他获得国家食品工业协会葡萄酒、果酒评委资格；2016年，陈新军荣获新疆自治区葡萄酒品酒大师……

　　“酿酒需要坚守，通过坚守理解产区的风土特点，风俗习惯”，这是陈新军十六年来从业的写照，他怀着对产区的信心，对葡萄酒的热爱，对公司的感恩，一丝不苟，仔细认真的面对每一块葡萄园，每一车葡萄，每一罐酒，每一瓶酒，仔细品尝，严格把关，绝不放过每一个细节。一份辛勤一份收获，由他参与、主持的企业科研项目、新产品的开发，公司的西域沙地、尼雅系列干红干白产品在国内外葡萄酒大奖赛上荣获26金21银的优异成绩。在技术团队共同努力下，公司在科研技术上的不断提升，获得了行业内的认可，2016年中信国安葡萄酒业有限公司荣获了第二届中国酒业协会的“科技创新奖”。

　　信自然 造不凡

　　《圣经》里，耶稣所施神迹之一即“指水为酒”——清水转化为美妙琼浆只需要手指一点，而对于人类而言，要让葡萄变为葡萄酒，就需要付出更多耐心。每到榨季，陈新军是最忙碌的，他几乎无法回一次家；每逢节日之前，又是葡萄酒的紧张的生产期。从“接待”一车葡萄入厂，到“恭送”一车葡萄酒离开，16年间，陈新军参与其间每一个细节不下万次。

　　“面对一个优秀的产区，一切的努力都是值得托付的”，陈新军在天山北麓酿酒十六年，这里的自然条件他再熟悉不过了。“从纬度到气候，从土质到水质，从阳光到昼夜温差，每一个自然条件对葡萄的生长都充满着自身的特点……”说起天山北麓产区的自然优势，陈新军如数家珍，“全年长达2800小时的日照时间，使得葡萄果实积累的天然糖分平均高达210-250g/L；20℃以上的昼夜温差，干燥的气候条件，在葡萄积累充足天然糖分的同时更让葡萄远离病虫害侵袭，避免农药残留……”，他从阳光说到雨露，从沙砾土壤说到天山雪水。他说着，我听着，竟有些出神。

　　“根据产区的风土条件，选择最合适的葡萄品种，酿造出表现自身风土特色的葡萄酒产品，奉献给消费者，是我们每个酿酒师的责任”，陈新军是如此理解风土、葡萄酒与酿酒师之间的关系，他认为酿酒师不能改变每个产区葡萄品种的自身特点，应更多地挖掘产区风土特点带给葡萄的不同表现，酿造出其他产区无法模拟的葡萄酒。“中信国安葡萄酒业有限公司也始终坚持产地生态葡萄酒理念，加大对小产区的研究，坚定地打造具有的小产区特点的生态葡萄酒，为消费者酿造出更多更好的特色葡萄酒。”可见，一个好酿酒师，不仅仅要有一个勠力同心的团队，更需要一个能实现梦想的舞台，转眼，陈新军的第十七个榨季要来了，他又会怎样演绎2016年份呢？拭目以待吧！