诠释了葡萄酒的前世今生 走进红酒飘香的澳洲百利达酒庄

　　中新网10月11日电 在澳洲，只要说到红酒，人们就习惯地想到了一个地方，那就是西澳珀斯百利达。今天在中国的五星级酒店、会所、京东平台除了能买到法国的红酒之外，也能买到西澳珀斯百利达的产品，可见西澳珀斯百利达的知名度之高。

　　玛格烈河是澳洲最著名的葡萄产区，位于西澳珀斯。阳光下的山谷中散落着大大小小的顶级酒庄几十个，而这里就以出产全澳最好的葡萄酒而闻名于世。带着朝圣般的心情走进春日的百利达酒庄，立即被眼前跃动的色彩和壮阔的画面所震撼：漫山遍野整齐地铺满收获之后的葡萄架，而架子上深红色、橙红色、橘黄色、黄绿色、淡黄色的葡萄叶，像油画般精致错落。如诗般的田园风光会让你很快忘记旅途的疲惫，而时常映入眼帘的各式葡萄酒庄园，就绝不会让你产生审美疲劳：他们的建筑风格有的如埃及古堡般神秘，有的如欧洲宫廷般奢华，有的又如798风格充满了后现代的艺术气息……

　　在百利达酒庄笔者参观了葡萄酒的酿制设备，百利达酿造师介绍了酿造工艺及过程。在生产车间，记者隔着玻璃窗能看到闪光发亮的不锈钢生产流水线，以及实际整个生产过程。据介绍，葡萄酒的生产首先要经过葡萄采收，除梗破碎的过程。具体是在浆果成熟的时候采摘成熟、饱满、果皮蜡质厚的葡萄，然后除梗破碎，因为红葡萄酒的颜色和口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出这些多酚类的物资。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒庄为了加强单宁的强度会留下一部分的葡萄梗。

　　百利达酒庄设有品酒室、展览室等接待处所，还设有休憩和野餐区，有熟食供应和附设的餐厅供远道而来的游客聚餐，只是驾车者不敢开怀畅饮，只能小酌几杯，而且大都游览几小时在没有酒意之后才能敢踏上归途。

　　百利达酒庄是前店后厂的格局，临街的店面除了卖纪念品，重要的部分是红酒展示和销售，靠墙酒柜排满琳琅满目的各色红酒，中间的柜台人们花上几澳元就可以购得一杯中意的红酒，站着慢慢品尝和聊天，而且红酒杯子游客可以带走，所以能看到不少端酒杯走动和购物的人群，使得空气里弥漫着几许酒香。

　　百利达酒庄著名的有几十款品种，由于所种植的赤霞珠、梅洛、喜拉兹不同，酿制出的红酒风格也更趋丰富和各具特色。据介绍，玛格烈河众多红酒中，最有名的就是以赤霞珠、梅洛、喜拉兹酿造的百利达红酒。百利达红酒已被视为世界顶级酒中的珍品之一。

　　澳洲玛格烈河之旅还有更加迷人的内容，就是在百利达酒庄采摘无公害天然之品无花果、慢慢穿过乡间葡萄园打袋鼠，游客们可以一边欣赏秀色可餐的景色，一边浏览路边百利达古堡酒庄，还可以随时随地享用西澳美食和品百利达红酒。

　　在百利达酒庄的展览室，笔者经历了品尝红酒全过程，也就是体验专家介绍的Sight(视觉)smell(嗅觉)和sip(味觉)的“3S”效果：

　　视觉效果看外观：轻摇酒杯，观察是否有挂壁的效果，即缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液体边缘(以在自然光线的状态下最理想)，这个步骤可以判断出酒的成熟度。红酒的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红色或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。

　　嗅觉效果闻酒香：将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少3秒，重复此动作可以分辩多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味：强度是弱、适中、明显、强、特强；质地是简单、复杂或愉悦、反感；特征是果味、骚味、植物味、矿物味、香料味。在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期来自酿制过程中产生的香味，如：木味、烟熏味等；第三期则是成熟后产生的香味。整体而言，其香味和葡萄酒品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。

　　味觉效果品酒性：小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。

　　一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。美国作家威廉杨格这句关于葡萄酒的描述，诠释了葡萄酒的前世今生。