中西合璧新“食”尚：阳澄湖大闸蟹与葡萄酒

　　俗语说：“ 九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天。”在这秋风送爽、菊花盛开之际，肥美肉厚的金爪蟹也终于“千呼万唤始出来”了，农历九月和十月正是吃蟹的好时机！说起金爪蟹，可能很多人都感到陌生，其实它就是大名鼎鼎的阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹之所以家喻户晓，与其地理位置关系密切。阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一，它水草茂盛，水质清澈，饵料丰富，特别适合大闸蟹生长，所以自古盛产优质大闸蟹。

　　老一辈经常说，阳澄湖大闸蟹搭配黄酒，那是最好不过。黄酒性温抵寒，又能去腥，一直都是作为经典被传承下来。然而，美食家们作为“第一个吃螃蟹的人”，又怎么会囿于传统？他们总是不断地寻找“新煮意”和“新食尚”，尝试各种新搭配。所以，当阳澄湖大闸蟹遇上葡萄酒，会给味蕾带来怎样的惊喜呢？这就要看你的大闸蟹是什么味儿了！

　　1. 清蒸大闸蟹与德国雷司令白葡萄酒(Riesling)

　　作为广东人，小编最爱的就是清蒸大闸蟹！当然，清蒸也是最经典的煮法，能最大限度地保证大闸蟹的原汁原味，尤其是经过清蒸的阳澄湖大闸蟹，香浓肉软，汁液鲜美。这时，来一杯经过岁月磨砺的德国雷司令白葡萄酒，简直完美！雷司令虽是芳香型品种，但经过陈年以后，其果香并不会过于浓郁以至于掩盖螃蟹的鲜味。相反，酒中的酸味能增添大闸蟹的清新感，残糖所带来的丝丝甜意也能与蟹肉的鲜味很好地结合。

　　2. 椒盐炒蟹与梅洛(Merlot)

　　相信有很多重口味的朋友都会觉得大闸蟹清蒸太腥，那不妨尝试用椒盐爆炒。椒盐炒蟹通常使用葱姜蒜末，经过浸、炸、烩三个步骤炮制而成。对于喜欢鲜味的小编而言，这样一道菜虽然香气喷鼻，但已经不能尝到大闸蟹本身的鲜味了。此时，如果挑一款葡萄酒来搭配的话，梅洛(Merlot)是个不错的选择。白葡萄酒配海鲜看似至理名言，但并不是必须遵守的规则。梅洛葡萄酒单宁中等，果香浓郁，与椒盐炒蟹微辣复杂的口感较为协调，还能中和这道菜的油腻感。

　　3. 香辣蟹与莫斯卡托(Moscato)

　　对于无辣不欢的朋友，不管多清新鲜美的食材，都可以被烹饪成辣味十足的菜肴。香辣大闸蟹通常加入葱姜蒜末、花椒、干椒以及各种配料烹饪而成，菜品色香味俱全，口感火辣。关于香辣蟹的葡萄酒搭配，酒精度较低的莫斯卡托甜白葡萄酒是个不错的选择，其甜甜的口感能中和香辣蟹刺激的味道，还能为这道菜肴增添层次感。