橙酒：古老风格葡萄酒的发展新趋势

　　许多人对橙酒(Orange Wine)都不太了解，认为它是新世纪的风格，但其实橙酒是最古老的葡萄酒类型之一，只是在漫漫历史长河的发展中渐渐被湮没。不过，在近数十年里，橙酒又再次成为了酿酒师与众多酒客的宠儿。到底，什么是橙酒？又是什么原因让橙酒重新登上世界舞台？请看下文分解。

　　1. 什么是橙酒？

　　说白了，橙酒其实是一种白葡萄酒。只是在酿酒过程中，酿酒葡萄会和红葡萄酒一样，与果皮接触的时间较长，由此便得到了那如落日余晖般灿烂的色泽，以及与白葡萄酒不同的风味和些许单宁。

　　“橙酒”一词，并不是由官方定义的。因此，对于不同酿酒师来说，它可以意味着不一样的酿酒技术，浸皮时间的长短、葡萄品种的使用以及陈酿方法的选择。虽然酿造橙酒的方法多种多样，但橙酒还是有一些共同的特点：显著的榛果、杏仁、柑橘类水果和果干的香气，以及口腔中能感受到的些许单宁。因为橙酒兼具了白葡萄酒和红葡萄酒的一些特质，能够搭配的食物自然更多：芝士、猪肉、海鲜、腊肠和鸡鸭肉等菜肴都可以和橙酒完美搭配。

　　2. 橙酒的发展新趋势

　　橙酒之所以重新获得了酿酒师的关注，与当今葡萄酒的发展趋势密不可分。现而今，葡萄酒界里颇为流行“复古”潮流，人们从各种新技术和新设备中回过头来，重新开始关注最传统、纯天然和手工酿造的葡萄酒，而橙酒最传统的陈酿方法便是古老的双耳细颈瓶。虽然，在现代的酿酒工艺中，双耳瓶已不再是唯一选择，但是迎合复古趋势的许多酿酒师将之视为橙酒的独特象征之一。

　　除此之外，《葡萄酒倡导者》(Wine Advocate)的首席编辑丽萨·帕罗蒂-布朗(Lisa Perrotti-Brown)曾说过，橙酒和天然葡萄酒(Natural Wine)的概念其实有着互相重叠的地方，两者都曾经没落又再次兴起，它们在崇尚天然的同时也不缺乏各种实验，它们和那些倡导无缺陷、强调风土的葡萄酒不同，其最主要特点便是没有特定风格，有可能有缺陷，也有可能是一种惊喜。她还笑言，狂热爱好橙酒的酿酒师往往能酿造出极为独特的橙酒，让那些本不喜欢橙酒的消费者购买他们的酒，甚至最后会改变原来的偏好，爱上风格大胆的橙酒。

　　虽说，橙酒重新受到酿酒师和消费者的关注已经是毋庸置疑的，但这种关注是否是昙花一现呢？钻石品酒师事务所(Diamond Sommelier Services)的所有者兼品酒师，多林·温克勒(Doreen Winkler)的态度是乐观的。温克勒认为，橙酒在未来会更多地出现在餐厅提供的酒单中。而有些人则觉得，这种关注就像摆钟的钟摆，一时兴起，很快又会湮灭。

　　然而，真正热爱着橙酒的酿酒师是不会因为潮流的起落变化而动摇的。他们创造了独特风格的橙酒，并不是为了追赶潮流，而是因为他们能够以保证质量为前提，尽情投入自身的热情和无限创意。