中国第一部白兰地酿造工艺专著出自张裕

　　作为中国历史上第一家工业化生产葡萄酒和白兰地的企业，张裕公司历代酿酒师结合工作实践，勤于著书立说、传道授业。比如，第四代酿酒师朱梅著有《葡萄酒》，第五代酿酒师陈朴先著有《葡萄酒生产工艺》，第六代酿酒师王恭堂著有《白兰地工艺学》，第七代酿酒师李记明著有《橡木桶——葡萄酒的摇篮》……可谓薪火相传，一脉相承。其中，由中国轻工业出版社出版的《白兰地工艺学》(2002年1月第一版)，是中国历史上第一部系统地讲解白兰地酿造工艺的专著。

　　王恭堂先生的《白兰地工艺学》共分十三章，依次为：《白兰地及其发展概论》《酿造白兰地的葡萄品种》《白兰地原料葡萄酒的酿造》《白兰地蒸馏的理论》《白兰地的蒸馏设备》《白兰地的蒸馏方法》《白兰地生产的综合利用》《白兰地的贮藏陈酿》《白兰地的人工老熟》《白兰地的勾兑、调配与加工》《白兰地的成分和技术标准》《白兰地的品尝与欣赏》《白兰地的封装工艺》，具有教科书意义上的阅读价值。王恭堂先生在《白兰地工艺学》前言写道：“笔者走出学校门，进入张裕公司，就一直从事葡萄酒和白兰地的生产技术管理和科学技术研究，多次出国考察，多次参加有关的学术交流会议。葡萄酒和白兰地，都是国际性的饮料酒。随着我国人民生活水平的提高，这两个酒种都会在我国得到发展和普及。有关葡萄酒酿造工艺的书籍，已经有许多的版本和翻译本。因此，我觉得有责任编写一本《白兰地工艺学》，填补这个领域的一项空白。”

　　张裕公司生产白兰地的历史已经有100多年，早在1915年巴拿马太平洋万国博览会(旧金山世博会)，张裕公司参展的可雅白兰地与红玫瑰红葡萄酒、雷司令白葡萄酒、琼瑶浆味美思一起荣获金奖。据介绍，王恭堂先生1968年从山东大学生物系毕业后分配到张裕公司，历任技术员(1972年承担《白兰地酵母菌的分离和应用研究》研究项目)、酿造车间党支部书记、科研所所长、副总经理、总工程师，曾兼任中国酿酒工业协会葡萄酒分会秘书长。

　　除了《白兰地工艺学》，王恭堂先生还著有《葡萄酒的酿造与欣赏》(与孙雪梅、张葆春合著，中国轻工业出版社2000年出版)、《酿酒、品酒、论酒》(中国轻工业出版社2005年出版)和《百年酿芬芳》(团结出版社2012年出版)。值得一提的是，为《酿酒、品酒、论酒》作序的人，是诺贝尔文学奖得主莫言！序言题为《将进酒前必读书》，莫言写道：“相信王恭堂先生这部著作，对于酿酒人和饮酒人，都是有用的。在一个文明的社会里，不懂酒，大概很难进入社交圈子，而掌握了丰富的酒类知识的饮酒者，当他举起酒杯时，表现出的就是优雅的风度和对这种美丽而神奇的液体的一种尊重，而尊重酒就是尊重劳动就是尊重人。懂酒，从某种意义上说，就是懂得生活和热爱生活。”(陈庄)