为什么吃螃蟹蘸醋汁更好吃？ 微观摄影给出了科学解释

　　为什么吃螃蟹蘸醋汁更好吃？ 微观摄影给出了科学解释

　　本报综合消息

　　大家吃螃蟹的时候往往会配上醋，除了养生，这样的吃法也会给人感觉“更好吃”，那么这种感觉又是从哪里来的呢？昨日，美食探索纪录片《风味人间》发布的微观预告引发网友热议，预告中，美食被“极致化”，它们在微观世界里的变化呈现在了观众面前，这个前所未有的视角让很多微妙的味觉体验有了科学的解释。

　　走出国门，记录下鲜为人知的当地风味，是《风味人间》的一大看点。如果说记录全球美食是站在宏观角度对人类文明的洞察，那么微观拍摄则是对食物的一次极致探索。

　　《风味人间》运用了超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，窥见食物细微的变化和纹理。利用这些拍摄手法，我们可以看到在腌制的过程中，盐粒如何一点点儿渗入到肉里，也可以看到卤水与豆浆相遇后如何凝结成豆腐。从食材间的碰撞反应，到食物在环境下的细微变化，通过微观摄影都能一览无余地展现在观众面前，进而带领观众思索某些味道和口感是如何产生的。例如我们都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃，在微观摄影下，这种做法便得到了科学的解释。观众能看到当酸性物质接近蟹肉时，蟹肉的肉质纤维会瞬间展开，总导演陈晓卿生动地将蟹肉的这种变化称为“虎躯一震”。一直以来流传下来的传统，在微观视角下获得了佐证。《风味人间》将于28日起每周日晚在腾讯视频全网独播。