小工难招，重庆餐饮业“被萧条”

　　晚上６点的用餐高峰，门口食客排着长队，手持菜单边点菜边等座位，店内却空置着十多张餐桌，貌似萧条——这是记者最近在重庆市江北区观音桥必胜客餐厅看到的奇怪一幕。店内工作人员告诉记者，临近开学，在店里打工的大学生返校报名，小工难招，只好限制客流。“人手不够，客人坐下却无人服务。”她说。

　　越演越烈的“工荒”，已经给重庆的餐饮业带来冲击。为保证服务质量，因“用工荒”限制客流的餐厅并不鲜见。尽管餐厅通过“加薪留人”“招收兼职”“请亲戚、朋友或老板本人当小工”等方式救急，但收效甚微。

　　“用工荒”席卷重庆中小餐厅

　　辛明跃是渝中区大礼堂韻苑火锅店的经理，他新年后的主要工作就是招工。他在店门前打出了大大的招聘启事，并留下自己的电话方式，看到年轻人驻足都要过去询问一下是否是应聘的。

　　“以往我们招聘员工时，年龄限制在１８岁至３５岁之间，身高要求１６０厘米以上，现在只要有人愿意来我们就接收，即使这样我们还差１／３的员工。”辛明跃无奈地告诉记者，最近一段时间，他们经理和清洁工都兼做服务员。韻苑火锅店属于比较高档的火锅店，平时可容纳２００人就餐，需要员工近４０名，而现在只来了２０多名。

　　记者在重庆市随机走访了１０家用工人数在十人以上的餐饮店，其中９家都贴出了招聘启事。

　　餐饮业对用工的迫切需求，重庆华威人才市场董事长周世全深有感触。他介绍说，餐饮业是到该人才市场招工的主力军，其中尤以服务员最为紧缺，虽然今年的工资较去年上涨了２０％左右，仍旧不容乐观。为此，该市场准备在每周二为餐饮业设立招聘专场。

　　“加薪”难解燃眉之急

　　在“工荒”让人心慌的时刻，“加薪”成为餐饮业老板招收员工的首选之计。

　　渝中区大溪沟的“鲜大姐土鸡汤”在当地小有名气，每日客人络绎不绝。但正常情况下需要８名服务员的餐厅，如今只有５名。为了尽快招到服务员，老板鲜方明将招工薪水提高了２００元，可至今仍一无所获。

　　“现在餐厅服务员的薪水每月１４００元左右，虽然较之前已经有了很大提高，但相比于其他行业仍旧算低。”鲜方明说，现在重庆的一些笔记本电脑加工厂到处在招人，薪水普遍在２０００元以上，对年轻人的吸引力很大。

　　鲜方明给记者算了一笔账：她每个月营业收入中，房租占５％，水电气占５％，税占７％，菜成本占６０％，员工工资占１５％，算下来利润只有８％左右，一个月也就七八千元，给员工的加薪已经到了极限。

　　韻苑火锅店虽属于规模较大、档次较高的餐厅，情况也好不了多少。辛明跃告诉记者，餐饮业属于劳动密集型产业，菜的价格太贵了会影响客源，本来利润就有限，加薪的空间自然高不了，这导致员工纷纷流失到其他行业。