综述：新疆“富民强区”巧打特色餐饮牌

　　中新社乌鲁木齐8月27日电 (记者 闫文陆)民以食为天。新疆众多特色美食也是资源，当地政府正在采取多项措施促进新疆传统餐饮产业水平整体提升。

　　受东西方文化多样性的影响，新疆餐饮文化呈现多元化、融汇型、特色浓郁的独特魅力。宗教信仰和生活习俗的历史渊源，使新疆各民族与中亚、西亚、南亚紧密相连，经过长期的多元化交流与融合，形成了新疆独具地域特色、民族特色的餐饮文化。

　　今年初，新疆把民族特色餐饮业发展列入22项重点民生实事工程，力图发扬壮大新疆的餐饮文化，搞活地方经济，带动第三产业，同时能提升新疆餐饮文化的知名度，推动新疆经济的快速发展。

　　据了解，目前新疆共有餐饮企业单位3.7万多个，个体户与摊贩约22万户，从业人员近94万人，其中少数民族从业人员约占55%。2010年餐饮业营业额146亿元人民币，居商贸流通各行业之首，是拉动消费增长的重要力量和吸纳就业的主渠道。

　　中共新疆维吾尔自治区委书记张春贤表示，要以政府推动、政策驱动、品牌拉动、产业联动，促进新疆特色餐饮产业发展，力促新疆特色餐饮产业上规模、上档次、上水平。

　　新疆已编制完成中国第一个省级层面的餐饮业发展专项规划——《自治区餐饮业发展规划(2011—2015)》。《规划》确定“十二五”时期新疆餐饮业发展的指导思想和目标：以改善民生福祉为主旨，以打造新疆清真餐饮为主线，到2015年率先将新疆建成国内一流、国外知名的清真餐饮基地初步形成新疆清真菜系的雏形，塑造新疆美食文化品牌。

　　当地政府还将设立餐饮业发展专项基金，每年投入1000万元，用于支持新疆餐饮特别是民族特色餐饮业的发展。

　　作为实现上述规划的配套措施，新疆几天前出台《促进新疆特色餐饮产业发展的政策措施》，对餐饮业实行税费优惠政策、贴息贷款支持、大力培训餐饮从业人员等举措，进一步促进特色餐饮业发展。其中一项是，从10月1日起，新疆对从事餐饮经营的中小企业、个体经营户以及大中专毕业生和农民工新办餐饮企业的，在5年内实行与工业企业用水、用电、用天然气同价政策。

　　业内人士认为，清真食品市场广泛，世界上穆斯林人口占五分之一，中国有2000多万人。只要向现代化、科技化、标准化方向发展，充分利用原料优势，提高食品含金量，精工细作，新疆餐饮一定能够走向全国、走向世界。

　　也有专家称，新疆饮食要想走出当地市场，就必须在烹饪技术及菜品样式上有所创新，要注意跟各地饮食习惯相融合，创作出新的特色地方菜；本地厨师要主动走出去，到外地学习经验和长处，不断丰富自己的厨艺，为新疆菜带来新鲜的养分。在餐饮经营上，还需大胆迈出地域界限，积极向经济发展较发达的地区落户，让更多的外地人品尝到新疆的美味。完