由韩国泡菜和泡菜博物馆所想到的

　　说起饮食和饮食文化，中国可谓是博大精深。但为某个美食建立博物馆，我还真没听说过。

　　泡菜，是韩国最具代表性的传统料理之一。在首尔就有一个COEX MALL地下2层的泡菜博物馆，展示着关于泡菜的一切。有泡菜的历史资料和泡菜有关的珍贵文物，还有泡菜的种类，制作过程等展厅，和证明泡菜一些特殊抗疾病功效的资料。

　　韩国淑明女子大学烹饪系“韩国饮食研究院”的郑喜先教授告诉我们，泡菜在韩国有200多个品种，光是一般家庭泡菜就有30多种，有宫廷泡菜、寺院泡菜、时令泡菜、乡土泡菜、庆典泡菜等等。

　　经研究显示，泡菜对减肥、清肠、预防一些疾病有特效。除了我们最常见的辣白菜之外，青菜、萝卜、韭菜、黄瓜等都可以作为泡菜的原料。

　　2006年，韩国泡菜被美国《健康》杂志评为世界五大健康食品。该杂志评价说，泡菜富含维生素Ａ、维生素Ｂ和维生素Ｃ，还有很多有利于健康的乳酸菌。腌制成熟的泡菜中每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸的4倍。乳酸菌不仅对肠道有好处，还能给泡菜带来抗菌性。2003年，当“非典”肆虐中国、流行亚洲时，韩国人却幸免于难，人们认为这是泡菜立下的汗马功劳。

　　在韩国泡菜博物馆的展示馆里，利用各种模型，向参观者展示了各地区不同的泡菜品种。另外，更是有多媒体影像和资料，宣传和泡菜相关的知识。泡菜博物馆还会在特别的时间内，举办学习制作泡菜，参与制作泡菜的特别参观活动。

　　在韩国淑明女子大学烹饪系“韩国饮食研究院”的操作间里，在老师的指导下我亲自体验了一下制作泡菜的过程。由此我想到盛行于我国西南地区的“泡菜”。其实，二者并不相同。但作为一种文化承载，韩国泡菜中也折射出中国文化的痕迹。

　　我国《诗经》中出现的“菹”就是“酸菜”，三国时期，这种腌制的酸菜传入韩国，以蕨菜、竹笋、黄瓜、萝卜加上盐、醋、酱等腌制。到高丽时代，出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。到朝鲜时代后，泡菜原料和制作方法开始丰富起来，韩国三面临海，泡菜中便增加了各种鱼、虾、蟹等海产品。到朝鲜时代末期，白菜得到大量种植，加上辣椒的出现，成为替代盐腌制的绝佳调味品，使得泡菜制作有了革命性的变化。历史上的韩国是个传统的农业国，由于入冬后农地无法种植蔬菜，几乎所有的家庭主妇都会在秋天的时候腌制泡菜。

　　如今在韩国，泡菜已成为一张民族名片，它的美名已传遍世界，不仅在地球上的国际舞台中展示着自己的魅力，还被韩国的第一个宇航员带进了太空舱。

　　不过，如今韩国由于西餐的日益普及,人们更容易接触比萨饼、意大利细面条和西式烤肉，有更多的孩子们不愿意吃泡菜。正因如此,老师和家长领着他们到泡菜博物馆去参观，使他们对泡菜有了兴趣,回到家后还会亲手帮大人腌泡菜，使泡菜和泡菜的文化得以传承。我想，这也应该是爱国主义教育的一个重要部分吧！

　　■文/莉夷