曹保明
非物质文化遗产在自身生成、传承过程中，记载和传承了诸多人类的精神和思想。但是每一项非物质文化遗产的形成往往都有一个最初的内涵，只有挖掘和认识到这个最初的内涵，这项遗产才更加充实和生动。所以，在认定某一非遗项目的时候，应该重视寻找其原本内涵。
不久前，我们在抢救挖掘科尔沁郭尔罗斯文化遗产时，发现当地一种馅饼的制作技艺。当时在申报文本中，对这项“馅饼制作技艺”是这样介绍的：这种馅饼面非常稀，不好包馅，这为每一个做这种馅饼的人带来难度。因此这里的每一个姑娘在出嫁前都要先学会这种馅饼技术，生怕到了夫家被笑话。而且这种馅饼做好后先不吃，而是“闻”，大家一齐喊“好”，然后供给祖先，之后一家人才可以吃。
在分析这项遗产时，我们觉得，这种做馅饼的技艺背后，应该还有着更深的文化内涵。那么，这项遗产的原本内涵是什么呢？原来，这与当地的民俗有关。
农历立秋之后，牧草籽粒成熟，很多蒙古族群众收割牧草时，注重收割、晾晒、留存一些柔软的红毛公、碱草，用作慢火烙制馅饼的烧柴。进入农历腊月后，半农半牧的郭尔罗斯地区的人们开始宰杀年猪、肥牛、壮羊，蒙古族妇女们精选、留存足够的上好肉品，备用于“祭火”“祈月节”“查干萨日”（正月）期间的日常食用和祭祀。
到了正月初二，各家各户拉开了做馅饼的序幕。清晨，妇女们身着节日的盛装开始忙碌，其中厨艺最高的人亲自动手和面，其他人有的剁肉馅，有的熬制奶茶、分装各种奶食品，有的准备柴火和厨房配料；青年男子则抬肉担水、饲喂畜禽、清扫院落；父辈们看孩子、清理室内卫生等，做些力所能及的事情；祖父母备碗筷，准备祭祖碟盘和果品，之后便依次坐在火炕上的饭桌前，饮奶茶、吃奶食和果品，等待着儿女们呈上诱人的蒙古族馅饼。
做馅饼的过程也有讲究。妇女们先和面、剁馅、包馅，然后将馅饼半成品放入软柴烧热的铁锅内边拍边烙。为了省面，包肉面和得非常稀，烙制馅饼的关键技能是“和面”和“手拍”，所以馅饼也被称为“手拍馅饼”。手拍馅饼要分批烙熟、分批过油或水烹。在第一批馅饼出锅时，家族主事的老人率先选出一张又薄又圆、又白又亮、熟时凸起、香气袭人的馅饼，这张馅饼被称为“德吉”。老人要格外小心地用盘子装好“德吉”，亲自端到祭祖的供桌上摆好。在他端着“德吉”从厨房锅台到内室供桌前的过程中，孩子以及年轻人都围着这位老人随行。在给先祖供奉好“德吉”馅饼后，老人口中念念有词，祈祷家族团圆、家业兴盛。随后，全家还要依次向祖先行叩拜大礼。叩礼毕，方可上桌吃饼，但是妇女和孩子们不能上主桌品尝第一批烙饼。
蒙古族馅饼的最佳吃法是边吃边烙。过去，团聚一起共同品尝热馅饼，是很多家庭一年中最祈盼、最幸福的时刻。郭尔罗斯地区至今还有许多故事描绘当时的热闹场面，人们将烙吃馅饼的这一天称为“馅饼节”。
正月初二早品尝完香甜的馅饼后，人们还要赶往周边村屯去看望亲朋，祝福新年。这一天傍晚时分，全家人又一次团聚欢宴。太阳落山前，老人们还要催促着家人站在院落的高处，在新月初现的时刻，举家遥望，共同祈福新年。此时，虔诚的人们专注地望着天空，口念祈福词。草原上的喇嘛寺庙，也在这一天举行祭神大会。因而，人们又将正月初二称为“祈月节”，企盼风调雨顺、农牧丰收、人间吉安幸福。
另外，馅饼节还有一些讲究。比如人们吃馅饼时忌讳将饼切割开，此意不仅是要保存馅饼的香气，也是忌讳切割后破坏家族团圆的象征。在接受别人送上的馅饼时，要品尝后才能放下。人们把第一张“德吉” 馅饼视为奉给祖先的圣品，十分珍惜，任何人不能手抓，更不能食用。
所以，在确定这项技艺的类别时，我们决定把它放在民族节日类别中。因为它已经不是一种简单的技艺，其背后蕴藏着深厚的民俗内涵。馅饼节这一民俗虽然产生在郭尔罗斯蒙古族的原始信仰中，蕴含着的却是人类与自然和谐发展的理念。游牧民族接受农耕文化是这个民族向文明发展的靠近，馅饼节习俗恰恰记载和保留了游牧民族从原始的、单一的生活方式向丰富多样的农耕文化过渡和转化时的思想历程。捕捉这一历程，挖掘这种记忆，从中去发现人类生存过程中的珍贵认识和积累，才是对遗产的自觉保护和对民族文化的尊重。
认识非物质文化遗产的价值其实就是认识人类自己的生存历程。寻找人类生存历程中那些难忘的探索岁月，才能把文化的生动意味挖掘出来，我认为，这也是非物质文化遗产保护工作中的“文化发现”。文化发现不是随意拔高遗产的思想性、类别性，而是不忽视遗产的本真性和思想性。我们要从实际出发去认识遗产所传承的本真性，正确认识非物质文化遗产的原意。如果缺乏对遗产认真调查、分析的认识过程和态度，就会对许多遗产“误判”，这是我们今后在非物质文化遗产抢救、挖掘、申报、研究和保护工作中应该时刻要注意的问题。
曹保明（作者系中国民间文艺家协会副主席，吉林省非物质文化遗产保护工作专家组组长）
