老字号后人社区传“京八件”

赵惠英在教邻居做糕点。

　　记者 刘珍妮 摄

　　（记者刘珍妮）方庄65岁的居民赵惠英因擅长制作“京八件”糕点远近闻名。昨日，在芳星园三区，赵惠英教居民制作“京八件”。她的手艺来自经营老字号糕点的父亲。

　　“一袋面、一桶油，五仁、豆沙都备好了。”得知赵惠英来教做“京八件”，芳星园三区20多位居民一早就开始张罗。早8点半，赵惠英来到社区，“油壶，弹簧秤，模具还有烤箱。”赵惠英反复强调，“比例很重要。”“‘京八件’主料有油、面、糖，1斤糖配6两面。”赵惠英说，枣泥、豆沙等8种配料，根据口味放。居民们边看边记。

　　馅料和好，开始和面。赵惠英把一斤面分成两份，分别用油和水和好，“一种是油酥面，一种是水皮面。”她用水皮面紧包油酥面，擀成薄皮，卷成长条，揪成面团，包上馅儿。“馅讲究八料，款式有八样。”赵惠英用刀在饼边均匀切口，花状枣泥饼跃然手中。

　　■ 故事

　　“回忆+实验”找回老配方

　　赵惠英说，在老家保定有个老字号叫“宏顺号”，“那是父亲的糕点铺。”赵惠英说，父亲在糕点铺时，她常帮父亲摇扇，看着一团团面在父亲手中变成点心。

　　她说，长大后忙于工作，没学到父亲的手艺。直到五六年前退休，才尝试做糕点，“第一次做，糖多了。”由于父亲的配方已经失传，赵惠英不得不一次次实验，并根据回忆，最终做成儿时印象中的“京八件”。

　　【小贴士】

　　“京八件”是八种形状、口味不同的糕点。为清宫御膳房始创。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。有如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状。还分福饼、禄饼、寿饼、喜饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其马等。