安徽黟县“火篮”：外形似带柄圆形风筝

　　安徽黟县的“火篮制作技艺”已列入“非物质文化遗产”。这种“土得掉渣的便携式冬令取暖竹编工艺品用具”被命名为“火篮”，确实是妙不可言。

　　黟县“火篮”，由火篮外筐、火篮胆、火篮盖与火筷等四部分组成。外筐是以精细的山竹青篾、采用传统徽州竹编技艺编制而成的，外观酷似一只带柄的圆形风筝，它的作用是用以盛放火篮胆；火篮胆则有两种样式，一种是以陶土制作而成的土砵子，另一种则是用铁皮钣金制作而成，那“火篮”的“火”，就存放于此火篮胆里——那是以滚热的炉灰包裹与覆盖着的炭末、硬炭与炭火；火篮盖也有两种样式，一种只用细铁丝编结而成，另一种则是用铁皮锻打而成；那两根由环形链条拴在一块插在火篮手柄之上的火筷，一般采用细铁杆打造而成，讲究些的则是以黄铜打造，它的作用是定时松动炭灰、拨动火炭以保持火篮的温度。据说，民俗专家们经过考证已经证实，如此“火篮”尤物，偌大中国只有古徽州地区才有。

　　徽菜有一道菜叫“问政山笋火腿香”，其由来与“火篮”有关。古徽州的男孩们小小年纪就得背井离乡，乘着木船沿着新安江前往杭州等地学做生意，直到告老还乡。常年在外，在聊解乡愁的办法中，就有这“以家乡徽菜解馋、见到火篮如到家”的创造。为了能使出门在外的徽商吃到新鲜的竹笋，家人天不亮就登上故乡问政山去挖问政笋，洗净、切成薄片，再与切成薄片的火腿肉一块置于瓦罐里，续上水，盖上盖，置于炭火正旺的火篮上，文火慢炖，随船东流，直到船抵杭州。

　　江志伟 文