当老字号小吃与“林妹妹”分手

　　当老字号小吃与“林妹妹”分手

　　去年10月，小肠陈、爆肚冯、年糕钱、豆腐脑白、奶酪魏、茶汤李、羊头马、瑞宾楼褡裢火烧……这些令老北京人倍感亲切的老字号小吃高调回到大栅栏；大半年后的今天，它们各奔东西。

　　而去年，媒体用的标题是“北京老字号小吃大栅栏重起炉灶 斥资2.44亿修缮”。如今看来，这2.44亿像是打了水漂。

　　老字号小吃难以为继有多种原因，其中一个最简单的原因最难以理解：配套不完善，下了雨满街积水，顾客进不来。

　　2009年3月，当簇新的新前门大街再蒙“绿盖头”之后，本报就统计发现这位娇气的“林妹妹”自从2008年8月开街之后，进行了约5次重装修。修来修去，下水道仍没修好？

　　小肠陈、爆肚冯、年糕钱……这些都是老字号，而“大栅栏”本身也是个老字号。那么除了小吃，大栅栏总体的经营情况如何？

　　今年4月《北京商报》的报道说，大栅栏不缺人流，独缺有效客流——记者发现，不少游客只是拍照浏览，欣赏复古建筑之余，鲜有顾客进入店铺挑选商品。

　　抛开硬件不说，其实“大栅栏”这个老字号的定位之争也一直没有断过。此前就有报道说：在引入了星巴克、美特斯邦威等100多家国际、国内知名品牌后，前门大街的老字号仅剩下了14家左右。少了老字号氛围的前门大街，虽然整齐划一的复古建筑愈发高耸，但未来发展却显得有些不明朗。

　　随着老字号小吃作鸟兽散，大栅栏难免会与全国各地的其他商业街更加雷同。

　　包括“大栅栏”在内的老字号要活命，不能只靠着七老八十的人坐几小时车去怀怀古。针对年轻人，也别总是抱怨说他们就喜欢洋快餐——去看看长沙的老字号小吃火宫殿，晚晚爆满，排队等座的不乏年轻人。

　　针对外地游客，经营者的心态就要有所改变。这不，6月1日的《北京晨报》报道说，大栅栏的工艺品商店可以抽奖，中了一等奖能以0.8折的价格购买“原价上万”的珠宝，结果工商部门检查发现满盘子都是一等奖。

　　时代不同了，别再把游客都当成没出过门的傻子。逛过了千篇一律的古镇、古城，想把人流变成“有效客流”，没那么容易。所以，与其忙着花钱改来改去，不如静下心来好好想想自己的方向——至少，别再用店铺的高租金、铛铛车的高票价“涸泽而渔”。

　　至于老字号的小吃，和大栅栏分手未必不是好事，与其讨好不对味的外地游客，不如去居民区多开些分店，给大家提供便捷的早点和夜宵。

　　本报评论员 庞岚